Le Roux Blanc est une base culinaire essentielle, obtenue par la cuisson lente d'un mélange de beurre et de farine. Il sert de liant et d'épaississant pour une multitude de sauces, potages et appareils. Sa préparation rapide et sa neutralité gustative en font un ingrédient polyvalent et indispensable dans toute cuisine.
Pour obtenir un roux blanc parfait, l'utilisation d'un fouet est indispensable pour éviter la formation de grumeaux et assurer une texture lisse.
Surveillez attentivement la cuisson ; un roux trop cuit peut prendre une coloration jaune pâle, ce qui altérerait la couleur de la sauce finale.
Le ratio 1:1 entre le beurre et la farine est essentiel pour la réussite du roux blanc.
Ce roux peut être utilisé immédiatement ou conservé au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
7.0 g | 0.1 Kg |
| Farine T55 |
|
7.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 214 |
| Kilocalories (énergie) | 51 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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