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Assaisonnement

Roux Blanc

Name: Roux Blanc
Yield: 1 person
Ingredients: 7.00g Beurre Doux en Plaquette; 7.00g Farine T55

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	7.00 g	0.14 Kg
Farine T55	7.00 g	0.14 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

15 minutes

Nutri-score

A B C D E

Élevé en matières grasses saturées et en glucides, faible en fibres et protéines.

1. Préparation des ingrédients
- Sortez le beurre doux en plaquette à température ambiante pour qu'il soit facile à travailler.
- Tamisez la farine T55 pour éliminer les impuretés et obtenir une texture homogène.
2. Fusion du beurre
- Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux sans le laisser brunir.
- Remuez régulièrement pour éviter que le beurre ne colle au fond de la casserole.
3. Incorporation de la farine
- Ajoutez progressivement la farine tamisée dans le beurre fondu en remuant constamment avec un fouet pour éviter les grumeaux.
- Continuez à remuer jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
4. Cuisson du roux blanc
- Poursuivez la cuisson à feu doux en remuant constamment pendant environ 2 à 3 minutes pour développer les arômes sans colorer le mélange.
- Le roux blanc doit rester de couleur pâle et avoir une texture lisse et onctueuse.
5. Utilisation immédiate
- Utilisez immédiatement le roux blanc pour l'incorporer dans vos préparations culinaires.
- Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Astuces de pro

Pour éviter que le beurre ne brûle, utilisez une casserole à fond épais et maintenez un feu doux.
Tamisez toujours la farine pour éviter les grumeaux et obtenir une texture parfaite.
Remuez constamment pendant l'incorporation de la farine pour une texture homogène.
Ne laissez pas le roux blanc cuire trop longtemps pour éviter qu'il ne prenne une couleur dorée.
Si le roux blanc devient trop épais, ajoutez un peu de lait ou d'eau pour ajuster la consistance.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	30 g
Sucres	0 g
Protéines	4 g
Sel	0 g

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