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Assaisonnement

Sabayon au Safran

Name: Sabayon au Safran
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Vin Blanc; 40.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 0.01g Safran; 1.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Blanc	50.00 ml	1 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	40.00 ml	0.8 Litre
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Safran	0.01 g	0.0002 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score nutritionnel modéré en raison de la teneur en matières grasses saturées.

1. Préparation du safran
- Infusez le safran dans le vin blanc chaud pendant 10 minutes pour libérer ses arômes.
- Passez l'infusion au tamis fin pour éliminer les filaments de safran.
2. Montage du sabayon
- Dans un bain-marie, fouettez les jaunes d'œufs liquides avec l'infusion de safran jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Ajoutez progressivement le beurre doux en plaquette coupé en petits morceaux tout en continuant de fouetter.
- Assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu selon votre goût.
3. Finitions
- Vérifiez la consistance et l'assaisonnement.
- Servez immédiatement pour profiter de la texture onctueuse.

Astuces de pro

Pour éviter que le sabayon ne cuise trop vite, maintenez le bain-marie à une température douce (max 70°C).
Ajoutez le beurre en plusieurs fois pour une texture parfaitement lisse.
Si le sabayon est trop liquide, continuez à fouetter hors du bain-marie pour le faire épaissir.
Pour une infusion plus intense du safran, laissez-le reposer dans le vin blanc pendant 20 minutes avant de filtrer.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	28 g
Dont acides gras saturés	17 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	3 g
Sel	0.5 g

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