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Assaisonnement

Sabayon au Safran

Temps de préparation pour 20 portions
00:20:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce sabayon au safran est calculé sur la base de 100g de produit fini. Pour cette portion, les points négatifs proviennent principalement de l'apport élevé en matières grasses (dû au beurre et aux jaunes d'œufs) et de la teneur en acides gras saturés. Les points positifs sont faibles, car les glucides et les sucres sont présents en quantité modérée, et il n'y a pas d'apport significatif en fibres ou en protéines végétales. La présence de sel contribue également au score négatif. Un apport en protéines des jaunes d'œufs et une petite quantité de glucides issus du vin blanc apportent quelques points positifs, mais insuffisants pour compenser les autres facteurs. Ce score peut être amélioré en ajustant la quantité de beurre et en utilisant un vin blanc avec un taux de sucre plus faible si possible, bien que cela impacte le goût.
Recette Assaisonnement : Sabayon au Safran

À propos de cette recette

Un sabayon onctueux et délicatement parfumé au safran, monté à la perfection avec un beurre doux pour une richesse subtile. Ce mélange aérien de jaunes d'œufs et de vin blanc infusé au safran apporte une touche d'élégance et une profondeur aromatique à vos préparations culinaires.

  • 1. Infusion du Safran

    • Dans une petite casserole, faites chauffer doucement le Vin Blanc.
    • Ajoutez le Safran au Vin Blanc chaud et laissez infuser pendant quelques minutes, hors du feu.

  • 2. Montage du Sabayon

    • Dans une autre casserole, déposez les Jaunes d'Œuf Liquides.
    • Versez le Vin Blanc infusé au Safran sur les jaunes d'œufs.
    • Placez la casserole sur feu très doux (ou au bain-marie).
    • Fouettez énergiquement et continuellement le mélange jusqu'à obtenir une consistance mousseuse et légèrement épaissie, formant un ruban.
    • Hors du feu, incorporez progressivement le Beurre Doux en petits dés en fouettant vivement jusqu'à ce qu'il soit complètement émulsionné.

  • 3. Assaisonnement Final

    • Assaisonnez le sabayon avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
    • Mélangez délicatement pour bien répartir les assaisonnements.

  • 4. Présentation

    • Le Sabayon au Safran est prêt à être utilisé comme assaisonnement pour napper ou accompagner votre plat.

Astuces de pro

Pour un sabayon parfaitement monté et une émulsion stable, utilisez un fouet manuel et travaillez sur une source de chaleur douce et contrôlée. Un bain-marie est idéal pour éviter toute surchauffe.

Si vous souhaitez une texture plus aérienne, montez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement au sabayon tiède en fin de préparation.

Le safran doit infuser dans le vin blanc chaud, mais jamais bouillant, pour libérer toute sa couleur et ses arômes sans altérer sa finesse.

Le beurre doit être ajouté froid en petits morceaux pour permettre une émulsion plus homogène et une texture soyeuse.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 50.0 ml 1.0 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 40.0 ml 0.8 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Safran Safran 0.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 579
Kilocalories (énergie) 139
Matières grasses 11
Dont acides gras saturés 5
Glucides 3
Sucres 3
Protéines 5
Sel 1

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