Un sabayon onctueux et délicatement parfumé au safran, monté à la perfection avec un beurre doux pour une richesse subtile. Ce mélange aérien de jaunes d'œufs et de vin blanc infusé au safran apporte une touche d'élégance et une profondeur aromatique à vos préparations culinaires.
Assaisonnement
Sabayon au Safran
Temps de préparation pour 20 portions
00:20:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Infusion du Safran
- Dans une petite casserole, faites chauffer doucement le Vin Blanc.
- Ajoutez le Safran au Vin Blanc chaud et laissez infuser pendant quelques minutes, hors du feu.
-
2. Montage du Sabayon
- Dans une autre casserole, déposez les Jaunes d'Œuf Liquides.
- Versez le Vin Blanc infusé au Safran sur les jaunes d'œufs.
- Placez la casserole sur feu très doux (ou au bain-marie).
- Fouettez énergiquement et continuellement le mélange jusqu'à obtenir une consistance mousseuse et légèrement épaissie, formant un ruban.
- Hors du feu, incorporez progressivement le Beurre Doux en petits dés en fouettant vivement jusqu'à ce qu'il soit complètement émulsionné.
-
3. Assaisonnement Final
- Assaisonnez le sabayon avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Mélangez délicatement pour bien répartir les assaisonnements.
-
4. Présentation
- Le Sabayon au Safran est prêt à être utilisé comme assaisonnement pour napper ou accompagner votre plat.
Astuces de pro
Pour un sabayon parfaitement monté et une émulsion stable, utilisez un fouet manuel et travaillez sur une source de chaleur douce et contrôlée. Un bain-marie est idéal pour éviter toute surchauffe.
Si vous souhaitez une texture plus aérienne, montez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement au sabayon tiède en fin de préparation.
Le safran doit infuser dans le vin blanc chaud, mais jamais bouillant, pour libérer toute sa couleur et ses arômes sans altérer sa finesse.
Le beurre doit être ajouté froid en petits morceaux pour permettre une émulsion plus homogène et une texture soyeuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Safran | 0.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 579 |
| Kilocalories (énergie) | 139 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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