Ce sabayon au vin rouge est une émulsion onctueuse et brillante, préparée à la minute sur un bain-marie. Le vin rouge apporte une profondeur aromatique subtile, rehaussée par la richesse du jaune d'œuf et la douceur du beurre. Assaisonné d'un peu de sel et de poivre, il constitue un accompagnement luxueux et savoureux pour de nombreux plats, apportant une touche de sophistication à chaque bouchée.
Pour éviter que le sabayon n'attache au fond de la casserole, remuez continuellement avec un fouet.
La consistance idéale du sabayon est celle d'une crème anglaise légère.
Si le sabayon devient trop épais, vous pouvez ajouter une cuillère à café d'eau froide hors du feu pour le détendre.
Utilisez des ingrédients à température ambiante pour faciliter l'émulsion.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 523 |
| Kilocalories (énergie) | 125 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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