Ce sabayon au vin rouge est une émulsion onctueuse et brillante, préparée à la minute sur un bain-marie. Le vin rouge apporte une profondeur aromatique subtile, rehaussée par la richesse du jaune d'œuf et la douceur du beurre. Assaisonné d'un peu de sel et de poivre, il constitue un accompagnement luxueux et savoureux pour de nombreux plats, apportant une touche de sophistication à chaque bouchée.
Assaisonnement
Sabayon au Vin Rouge
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Mise en place du bain-marie
- Préparer un bain-marie en plaçant une casserole contenant un fond d'eau sur feu doux. S'assurer que le fond de la seconde casserole, qui contiendra le sabayon, ne touche pas l'eau.
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2. Assemblage des ingrédients
- Dans la seconde casserole, verser le Vin Rouge.
- Ajouter le Jaune d'Oeuf Liquide.
- Incorporer le Poivre Noir Moulu.
- Ajouter le Sel Fin.
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3. Cuisson et émulsion du sabayon
- Placer la casserole contenant le mélange sur le bain-marie.
- Fouetter constamment et vigoureusement afin d'émulsionner le mélange et d'éviter qu'il n'attache.
- Lorsque le mélange épaissit et prend une consistance crémeuse, retirer la casserole du bain-marie.
-
4. Incorporation du beurre
- Hors du feu, ajouter le Beurre Doux en Plaquette petit à petit, en continuant de fouetter énergiquement pour l'incorporer et obtenir une émulsion lisse et brillante.
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5. Dressage
- Servir le sabayon immédiatement, tel quel, ou pour napper un plat.
Astuces de pro
Pour éviter que le sabayon n'attache au fond de la casserole, remuez continuellement avec un fouet.
La consistance idéale du sabayon est celle d'une crème anglaise légère.
Si le sabayon devient trop épais, vous pouvez ajouter une cuillère à café d'eau froide hors du feu pour le détendre.
Utilisez des ingrédients à température ambiante pour faciliter l'émulsion.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 523 |
| Kilocalories (énergie) | 125 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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