En cuisine. / Assaisonnement / Sauce à la Crème Fraîche
Retour

Assaisonnement

Sauce à la Crème Fraîche

Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette sauce est calculé sur la base de 100g. Les points positifs proviennent de la présence des légumes (champignons) et de l'utilisation de matières grasses avec une proportion modérée d'acides gras saturés. Les points négatifs sont principalement dus à la teneur en matières grasses et en acides gras saturés, relativement élevée pour 100g, même si la portion individuelle est raisonnable. Le faible apport en protéines et l'absence de fibres contribuent également à ce score. Le faible taux de sucres et de sel est un point favorable.
Recette Assaisonnement : Sauce à la Crème Fraîche

À propos de cette recette

Une sauce onctueuse et parfumée, idéale pour accompagner vos plats. Les champignons de Paris fraîchement sautés apportent une texture agréable et une saveur terreuse subtile, tandis que la crème liquide confère une richesse et une douceur réconfortante. La pointe de vin blanc et le soupçon de citron viennent équilibrer le tout, offrant une harmonie de saveurs à la fois classique et délicate.

  • 1. Préparation des champignons

    • Nettoyer soigneusement les Champignons de Paris.
    • Émincer finement les Champignons de Paris.

  • 2. Saisir les champignons

    • Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette dans une poêle à feu moyen.
    • Ajouter les Champignons de Paris émincés dans la poêle.
    • Faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur eau se soit évaporée.

  • 3. Ajout de l'échalote et déglacage

    • Ajouter l'Echalote finement ciselée aux champignons.
    • Faire suer l'échalote pendant quelques instants jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
    • Déglacer la poêle avec le Vin Blanc.
    • Laisser réduire le vin blanc de moitié en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs.

  • 4. Incorporation de la crème et finition

    • Baisser le feu et incorporer la Crème Liquide 30%.
    • Laisser mijoter doucement sans faire bouillir jusqu'à obtention d'une sauce légèrement épaissie.
    • Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
    • Ajouter le Jus de Citron pour apporter une touche de fraîcheur.
    • Mélanger délicatement pour bien enrober les champignons.

Astuces de pro

Pour éviter que les champignons rendent trop d'eau, assurez-vous que votre poêle est bien chaude avant de les y déposer.

Ajoutez le jus de citron en fin de cuisson pour préserver son acidité et sa fraîcheur.

Ne faites pas bouillir la crème une fois ajoutée pour éviter qu'elle ne caille.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de servir, chaque ingrédient peut varier en salinité.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 7.5 ml 0.2 Litre
Champignon de Paris Champignon de Paris 50.0 g 1.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 4.0 g 0.1 Kg
Crème Liquide 30% 2.5 ml 0.1 Litre
Echalote 6.3 g 0.1 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 1.3 ml 0.0 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 294
Kilocalories (énergie) 71
Matières grasses 6
Dont acides gras saturés 3
Glucides 2
Sucres 1
Protéines 1
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter