Une sauce onctueuse et parfumée, idéale pour accompagner vos plats. Les champignons de Paris fraîchement sautés apportent une texture agréable et une saveur terreuse subtile, tandis que la crème liquide confère une richesse et une douceur réconfortante. La pointe de vin blanc et le soupçon de citron viennent équilibrer le tout, offrant une harmonie de saveurs à la fois classique et délicate.
Assaisonnement
Sauce à la Crème Fraîche
Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des champignons
- Nettoyer soigneusement les Champignons de Paris.
- Émincer finement les Champignons de Paris.
-
2. Saisir les champignons
- Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette dans une poêle à feu moyen.
- Ajouter les Champignons de Paris émincés dans la poêle.
- Faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur eau se soit évaporée.
-
3. Ajout de l'échalote et déglacage
- Ajouter l'Echalote finement ciselée aux champignons.
- Faire suer l'échalote pendant quelques instants jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
- Déglacer la poêle avec le Vin Blanc.
- Laisser réduire le vin blanc de moitié en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs.
-
4. Incorporation de la crème et finition
- Baisser le feu et incorporer la Crème Liquide 30%.
- Laisser mijoter doucement sans faire bouillir jusqu'à obtention d'une sauce légèrement épaissie.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Ajouter le Jus de Citron pour apporter une touche de fraîcheur.
- Mélanger délicatement pour bien enrober les champignons.
Astuces de pro
Pour éviter que les champignons rendent trop d'eau, assurez-vous que votre poêle est bien chaude avant de les y déposer.
Ajoutez le jus de citron en fin de cuisson pour préserver son acidité et sa fraîcheur.
Ne faites pas bouillir la crème une fois ajoutée pour éviter qu'elle ne caille.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de servir, chaque ingrédient peut varier en salinité.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Champignon de Paris | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 4.0 g | 0.1 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Citron | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 294 |
| Kilocalories (énergie) | 71 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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