Une sauce vive et piquante, parfaite pour relever vos plats. La légère acidité du vin blanc se marie à merveille avec la chaleur du piment et le caractère de la moutarde, le tout sublimé par la profondeur du jus de veau. Une touche d'élégance et de caractère dans votre assiette.
Assaisonnement
Sauce à la Diable
Temps de préparation pour 20 portions
15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des aromates
- Émincer finement l'échalote.
- Concasser légèrement le piment oiseau.
-
2. Cuisson des aromates
- Dans une petite casserole, faire revenir l'échalote émincée dans un filet de vin blanc.
- Ajouter le piment oiseau concassé et laisser infuser quelques instants.
-
3. Incorporation des éléments liquides et de liaison
- Déglacer avec le reste du vin blanc.
- Ajouter le jus de veau lié déshydraté en poudre et mélanger pour obtenir une consistance homogène.
- Incorporer la moutarde de Dijon et fouetter pour bien l'intégrer à la sauce.
-
4. Assaisonnement final
- Porter à légère ébullition et laisser mijoter doucement pendant quelques minutes pour que les saveurs se développent.
- Rectifier l'assaisonnement avec du sel fin et du poivre blanc moulu.
Astuces de pro
Pour une moutarde plus douce, vous pouvez utiliser de la moutarde à l'ancienne à la place de la moutarde de Dijon.
Si la sauce est trop épaisse, allongez avec un peu d'eau ou de bouillon de volaille.
Si la sauce est trop liquide, laissez réduire à feu doux sans couvrir.
Pour un piquant plus subtil, retirez les graines du piment oiseau avant de le concasser.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Piment Oiseau | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 113 |
| Kilocalories (énergie) | 27 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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