Une sauce onctueuse et savoureuse, où la richesse de la moelle bovine est subtilement relevée par la douceur du vin blanc et la fragrance de l'échalote. Un concentré de saveurs qui sublime les plats les plus simples. Un vrai délice pour les amateurs de gastronomie.
Pour une saveur plus intense, torréfiez légèrement les os à moelle avant d'en extraire la moelle.
Utilisez une échalote de petite taille pour une saveur plus délicate.
Si la sauce vous semble trop épaisse, n'hésitez pas à la détendre avec une cuillère à soupe d'eau chaude ou de fond de veau.
Le poivre blanc moulu apporte une subtilité que le poivre noir n'offre pas, idéal pour ne pas masquer le goût délicat de la moelle.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Os à Moelle Surgelé UE |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Vin Blanc |
|
3.0 ml | 0.1 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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