Une sauce onctueuse et savoureuse, où la richesse de la moelle bovine est subtilement relevée par la douceur du vin blanc et la fragrance de l'échalote. Un concentré de saveurs qui sublime les plats les plus simples. Un vrai délice pour les amateurs de gastronomie.
Assaisonnement
Sauce à la Moelle
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la moelle
- Extraire la moelle des os à moelle.
- Faire fondre la moelle dans une petite casserole à feu doux.
-
2. Réalisation de la sauce
- Ajouter le Beurre Doux en Plaquette à la moelle fondue.
- Faire suer l'Echalote finement ciselée dans le mélange beurre-moelle.
- Déglacer avec le Vin Blanc et laisser réduire de moitié.
- Incorporer le Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre et mélanger pour obtenir une consistance homogène.
- Assaisonner avec le Poivre Blanc Moulu et le Sel Fin.
-
3. Finition
- Réserver au chaud jusqu'au moment de servir.
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense, torréfiez légèrement les os à moelle avant d'en extraire la moelle.
Utilisez une échalote de petite taille pour une saveur plus délicate.
Si la sauce vous semble trop épaisse, n'hésitez pas à la détendre avec une cuillère à soupe d'eau chaude ou de fond de veau.
Le poivre blanc moulu apporte une subtilité que le poivre noir n'offre pas, idéal pour ne pas masquer le goût délicat de la moelle.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Os à Moelle Surgelé UE | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Vin Blanc | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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