À propos de cette recette
Une sauce onctueuse et savoureuse, à la texture riche et au goût prononcé de moutarde à l'ancienne. Parfaite pour sublimer vos plats avec une touche de caractère et d'élégance.
Assaisonnement
Sauce à la Moutarde à l'Ancienne
Temps de préparation pour 20 portions
15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de la sauce
- Dans une casserole, verser la crème liquide.
- Ajouter la moutarde à l'ancienne.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une consistance homogène.
-
2. Assaisonnement
- Saler avec le sel fin.
- Poivrer avec le poivre noir moulu.
-
3. Cuisson et émulsion
- Porter le mélange à légère ébullition sur feu doux.
- Remuer constamment pour éviter que la sauce n'attache.
- Laisser mijoter quelques instants jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
-
4. Service
- La sauce à la moutarde à l'ancienne est prête à être utilisée comme assaisonnement.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, il est possible d'ajouter une touche de beurre froid en fin de cuisson et de l'émulsionner à la spatule.
Si la sauce semble trop épaisse, diluer avec un peu d'eau de cuisson de vos pâtes ou un fond de volaille.
Pour réchauffer la sauce sans la faire trancher, utilisez un bain-marie.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre avant de servir pour un équilibre parfait des saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 18% |
|
60.0 ml | 1.2 Litre |
| Moutarde à l'Ancienne |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 250 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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