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Assaisonnement

Sauce à la Moutarde à l'Ancienne

Name: Sauce à la Moutarde à l'Ancienne
Yield: 1 person
Ingredients: 60.00ml Crème Liquide 18%; 60.00g Moutarde à l'Ancienne; 0.50g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 18%	60.00 ml	1.2 Litre
Moutarde à l'Ancienne	60.00 g	1.2 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

10 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025.

1. Préparation des ingrédients
- Sortez la crème liquide 18% du réfrigérateur pour qu'elle atteigne une température ambiante.
- Pesez la moutarde à l'ancienne et le poivre noir moulu dans des récipients séparés.
- Ayez le sel fin prêt à être ajouté en fin de préparation.
2. Émulsion de la sauce
- Dans un bol, versez la crème liquide 18% et fouettez-la légèrement pour l'aérer.
- Ajoutez progressivement la moutarde à l'ancienne tout en continuant de fouetter pour éviter la formation de grumeaux.
- Incorporez le poivre noir moulu et mélangez uniformément.
3. Assaisonnement final
- Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement avec le sel fin si nécessaire.
- Mélangez une dernière fois pour homogénéiser la sauce.

Astuces de pro

Pour une texture plus onctueuse, fouettez la crème avant d'ajouter la moutarde.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau tiède pour la fluidifier.
Conservez la sauce au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour éviter qu'elle ne prenne des odeurs.
Pour une saveur plus prononcée, laissez reposer la sauce 1 heure avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	450 kJ
Kilocalories (énergie)	108 kcal
Matières grasses	9 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	3 g
Sucres	2 g
Protéines	1 g
Sel	0.5 g

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