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Assaisonnement

Sauce Aigre-Douce Tamarin Piment Fumé

Temps de préparation pour 20 portions
00:15:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette sauce est 'C'. Les points négatifs sont liés à la teneur en sucres (miel et Porto) et potentiellement la quantité de sel si la sauce soja utilisée est très salée (bien que le sel soit ici mesuré séparément et présent en faible quantité). Les points positifs sont la faible teneur en matières grasses et une teneur en protéines modérée. Le piment en poudre apporte des antioxydants, mais cela n'est pas directement pris en compte dans le calcul standard du Nutri-score pour cette catégorie de produit. Les éventuelles sous-recettes, considérées comme des produits finis sans analyse de leur composition individuelle, n'impactent pas le calcul de cette sauce seule. Si cette sauce est utilisée dans une recette complexe, l'ensemble sera réévalué.
Recette Assaisonnement : Sauce Aigre-Douce Tamarin Piment Fumé

À propos de cette recette

Une sauce aigre-douce intense et complexe, où la richesse du Porto et la profondeur du jus de veau lié rencontrent l'acidité fruitée du tamarin. Une touche de miel apporte une douceur subtile, tandis que le piment fumé délivre une chaleur épicée et aromatique, le tout relevé par la saveur umami de la sauce soja. Parfaite pour accompagner une variété de plats, elle apporte une dimension gustative unique.

  • 1. Préparation de la base liquide

    • Dans une casserole, verser le Porto.
    • Ajouter la poudre de Jus de Veau Lié.
    • Incorporer le Tamarin Concentré.
    • Mélanger la Sauce Soja Salée.
    • Ajouter le Miel Toutes Fleurs.
    • Verser le Vinaigre Balsamique.
    • Ajouter le Piment en Poudre.

  • 2. Cuisson et assaisonnement

    • Porter le mélange à ébullition sur feu moyen.
    • Réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant X minutes.
    • Goûter et rectifier l'assaisonnement avec le Sel Fin si nécessaire.

  • 3. Finition et réduction

    • Augmenter légèrement le feu pour permettre une légère réduction de la sauce tout en maintenant une consistance nappante.
    • Remuer régulièrement pour éviter que la sauce n'accroche au fond de la casserole.

  • 4. Repos et utilisation

    • Retirer la casserole du feu.
    • Laisser reposer la sauce aigre-douce tamarin piment fumé pendant quelques minutes avant de l'utiliser.

Astuces de pro

Pour une consistance plus homogène, vous pouvez filtrer la sauce après cuisson.

Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau chaude pour la détendre.

Laissez reposer la sauce quelques minutes après la cuisson pour que les saveurs se développent pleinement.

Utilisez un fouet pour bien délayer le Tamarin Concentré et éviter les grumeaux.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Porto 75cl Porto 75cl 10.0 ml 0.2 Litre
Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre 20.0 g 0.4 Kg
Tamarin Concentré Tamarin Concentré 10.0 g 0.2 Kg
Sauce Soja Salée Sauce Soja Salée 2.0 ml 0.0 Litre
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 1.0 g 0.0 Kg
Vinaigre Balsamique 1.0 ml 0.0 Litre
Piment en Poudre Piment en Poudre 0.1 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.1 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 200
Kilocalories (énergie) 50
Matières grasses 0
Dont acides gras saturés 0
Glucides 10
Sucres 8
Protéines 2
Sel 0

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