Une sauce aigre-douce intense et complexe, où la richesse du Porto et la profondeur du jus de veau lié rencontrent l'acidité fruitée du tamarin. Une touche de miel apporte une douceur subtile, tandis que le piment fumé délivre une chaleur épicée et aromatique, le tout relevé par la saveur umami de la sauce soja. Parfaite pour accompagner une variété de plats, elle apporte une dimension gustative unique.
Assaisonnement
Sauce Aigre-Douce Tamarin Piment Fumé
Temps de préparation pour 20 portions
00:15:00
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation de la base liquide
- Dans une casserole, verser le Porto.
- Ajouter la poudre de Jus de Veau Lié.
- Incorporer le Tamarin Concentré.
- Mélanger la Sauce Soja Salée.
- Ajouter le Miel Toutes Fleurs.
- Verser le Vinaigre Balsamique.
- Ajouter le Piment en Poudre.
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2. Cuisson et assaisonnement
- Porter le mélange à ébullition sur feu moyen.
- Réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant X minutes.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement avec le Sel Fin si nécessaire.
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3. Finition et réduction
- Augmenter légèrement le feu pour permettre une légère réduction de la sauce tout en maintenant une consistance nappante.
- Remuer régulièrement pour éviter que la sauce n'accroche au fond de la casserole.
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4. Repos et utilisation
- Retirer la casserole du feu.
- Laisser reposer la sauce aigre-douce tamarin piment fumé pendant quelques minutes avant de l'utiliser.
Astuces de pro
Pour une consistance plus homogène, vous pouvez filtrer la sauce après cuisson.
Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau chaude pour la détendre.
Laissez reposer la sauce quelques minutes après la cuisson pour que les saveurs se développent pleinement.
Utilisez un fouet pour bien délayer le Tamarin Concentré et éviter les grumeaux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Porto 75cl | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Tamarin Concentré | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sauce Soja Salée | 2.0 ml | 0.0 Litre | |
| Miel Toutes Fleurs | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 1.0 ml | 0.0 Litre | |
| Piment en Poudre | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.1 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 200 |
| Kilocalories (énergie) | 50 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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