Une sauce onctueuse et riche, emblématique de la cuisine italienne. Crémeuse à souhait, elle enrobe parfaitement les pâtes et apporte une touche gourmande et réconfortante à vos plats. Sa simplicité de préparation contraste avec la profondeur de ses saveurs, offrant une expérience gustative des plus appréciées.
Pour une sauce plus onctueuse, utilisez toujours du lait froid avec le roux chaud.
Ne cessez jamais de remuer lors de l'incorporation du lait et de la cuisson pour obtenir une texture parfaite.
Si la sauce devient trop épaisse, détendez-la avec un peu de lait chaud ou d'eau de cuisson des pâtes.
L'ajout du parmesan hors du feu permet de préserver sa saveur et sa texture fondante.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 83.3 ml | 1.7 Litre | |
| Parmesan AOP Rapé |
|
8.3 g | 0.2 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 6.3 ml | 0.1 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
3.3 g | 0.1 Kg |
| Ail Blanc |
|
3.3 g | 0.1 Kg |
| Farine T55 |
|
3.7 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 625 |
| Kilocalories (énergie) | 150 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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