Une sauce onctueuse et riche, emblématique de la cuisine italienne. Crémeuse à souhait, elle enrobe parfaitement les pâtes et apporte une touche gourmande et réconfortante à vos plats. Sa simplicité de préparation contraste avec la profondeur de ses saveurs, offrant une expérience gustative des plus appréciées.
Assaisonnement
Sauce Alfredo
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de la sauce
- Dans une casserole, faites fondre le beurre doux.
- Ajoutez l'ail blanc haché et faites-le revenir doucement sans coloration.
- Incorporez la farine T55 et mélangez pour obtenir un roux blanc.
- Versez progressivement le lait demi-écrémé froid tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
-
2. Cuisson et liaison de la sauce
- Portez la sauce à ébullition en remuant constamment, puis laissez mijoter à feu doux pendant 2 minutes pour que la farine cuise et que la sauce épaississe.
- Retirez la casserole du feu.
- Incorporez la crème fraîche épaisse 30% et le parmesan AOP râpé.
- Mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène. Assaisonnez selon votre goût.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, utilisez toujours du lait froid avec le roux chaud.
Ne cessez jamais de remuer lors de l'incorporation du lait et de la cuisson pour obtenir une texture parfaite.
Si la sauce devient trop épaisse, détendez-la avec un peu de lait chaud ou d'eau de cuisson des pâtes.
L'ajout du parmesan hors du feu permet de préserver sa saveur et sa texture fondante.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 83.3 ml | 1.7 Litre | |
| Parmesan AOP Rapé | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 6.3 ml | 0.1 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 3.7 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 625 |
| Kilocalories (énergie) | 150 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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