Une sauce onctueuse et riche, préparée avec le meilleur du foie gras de canard, subtilement émulsionnée dans une crème légère. Assaisonnée avec précision de sel fin et de poivre noir fraîchement moulu, elle apporte une touche de luxe et de gourmandise à tous vos plats. Sa texture veloutée et son goût profond en font un accompagnement incontournable pour les palais les plus exigeants.
Assaisonnement
Sauce au Foie Gras
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Foie Gras
- Dans une casserole, placer le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé.
- Ajouter la Crème Liquide 18%.
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2. Cuisson de la Sauce
- Faire chauffer doucement le mélange Foie Gras et Crème sur feu très doux, sans jamais faire bouillir.
- Remuer délicatement avec une spatule jusqu'à obtenir une émulsion lisse et homogène.
-
3. Assaisonnement
- Retirer la casserole du feu.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Mélanger délicatement une dernière fois.
-
4. Finition et Dressage
- La sauce est prête à être utilisée.
- Napper le plat principal avec la sauce au foie gras.
Astuces de pro
Pour une émulsion parfaite, il est crucial de ne jamais dépasser une température tiède lors du chauffage du foie gras et de la crème. Une surchauffe ferait grainer la sauce.
Si la sauce vous semble trop épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau ou de fond de volaille chaud pour la détendre légèrement. Procédez par petites quantités.
Pour une texture plus veloutée, certains chefs aiment monter légèrement la sauce au fouet en fin de cuisson, hors du feu, pour incorporer un peu d'air et apporter de la légèreté.
Utilisez une petite louche ou un bonnet d'office pour napper votre plat avec précision et élégance, en évitant de déborder sur l'assiette.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème Liquide 18% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1427 |
| Kilocalories (énergie) | 346 |
| Matières grasses | 35.9 |
| Dont acides gras saturés | 15.7 |
| Glucides | 1.7 |
| Sucres | 1.7 |
| Protéines | 4.4 |
| Sel | 0.75 |
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