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Assaisonnement

Sauce au Vin Rouge

Name: Sauce au Vin Rouge
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Vin Rouge; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 10.00g Echalote; 1.00g Jus de Veau Lié; 0.50g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Rouge	50.00 ml	1 Litre
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Echalote	10.00 g	0.2 Kg
Jus de Veau Lié	1.00 g	0.02 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score nutritionnel modéré en raison de la teneur en matières grasses saturées.

1. Préparation des échalotes
- Épluchez et émincez finement les échalotes.
- Faites-les revenir à feu doux dans une casserole avec une noix de beurre doux jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
2. Réduction du vin
- Versez le vin rouge dans la casserole et laissez réduire de moitié à feu moyen.
- Ajoutez le jus de veau lié et continuez la réduction jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
3. Montage de la sauce
- Hors du feu, incorporez le beurre doux en morceaux pour lier la sauce.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu selon votre goût.
4. Finition
- Passez la sauce au tamis pour obtenir une texture lisse.
- Réglez l'assaisonnement si nécessaire et réservez au chaud.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce ne réduise trop vite, couvrez partiellement la casserole pendant la réduction.
Utilisez un vin rouge de qualité pour une saveur plus prononcée.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude pour l'allonger.
Pour une sauce plus brillante, ajoutez une noix de beurre au dernier moment.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	350 kJ
Kilocalories (énergie)	84 kcal
Matières grasses	6 g
Dont acides gras saturés	3.5 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	1 g
Sel	0.5 g

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