Une sauce riche et parfumée, élaborée par réduction de vin rouge avec des échalotes finement ciselées, puis liée avec un jus de veau concentré pour une profondeur de saveur incomparable. Assaisonnée avec précision, elle apporte une touche d'élégance et de caractère à tous vos plats.
Assaisonnement
Sauce au Vin Rouge
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des échalotes
- Peler et ciseler finement l'échalote.
-
2. Faire suer les échalotes
- Dans une petite casserole, faire fondre le beurre doux.
- Ajouter l'échalote ciselée et faire suer à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit translucide, sans coloration.
-
3. Déglacer au vin rouge
- Verser le vin rouge sur les échalotes.
- Augmenter le feu et laisser réduire de moitié en remuant.
-
4. Ajouter le jus de veau
- Ajouter le jus de veau lié déshydraté en poudre.
- Bien mélanger pour éviter les grumeaux.
-
5. Cuisson et assaisonnement
- Laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.
-
6. Finition
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- La sauce est prête à être utilisée.
Astuces de pro
Pour une sauce plus veloutée, vous pouvez monter la sauce avec une noisette de beurre froid en fin de cuisson en fouettant énergiquement (monter au beurre).
Si la sauce est trop épaisse, délayer avec un peu de fond de veau ou d'eau.
Pour une couleur plus intense, vous pouvez flamber le vin rouge avant de le laisser réduire.
Assurez-vous que le jus de veau déshydraté est bien dissous avant de laisser mijoter.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 84 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.