Une sauce riche et parfumée, élaborée par réduction de vin rouge avec des échalotes finement ciselées, puis liée avec un jus de veau concentré pour une profondeur de saveur incomparable. Assaisonnée avec précision, elle apporte une touche d'élégance et de caractère à tous vos plats.
Pour une sauce plus veloutée, vous pouvez monter la sauce avec une noisette de beurre froid en fin de cuisson en fouettant énergiquement (monter au beurre).
Si la sauce est trop épaisse, délayer avec un peu de fond de veau ou d'eau.
Pour une couleur plus intense, vous pouvez flamber le vin rouge avant de le laisser réduire.
Assurez-vous que le jus de veau déshydraté est bien dissous avant de laisser mijoter.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 84 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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