La Sauce Aurore est une émulsion onctueuse et réconfortante, née de la rencontre harmonieuse entre un roux classique, du lait et la douceur fruitée du concentré de tomate. Légèrement relevée par le poivre blanc et subtilement salée, elle apporte une touche de couleur et de saveur aux plats, se mariant à merveille avec une multitude d'accompagnements.
Assaisonnement
Sauce Aurore
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base
- Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette dans une casserole à feu moyen.
- Ajouter la Farine T55 et mélanger vivement avec un fouet pour former un roux.
- Cuire le roux pendant 1 minute sans le laisser colorer, en remuant constamment.
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2. Incorporation du liquide
- Verser progressivement le Lait Demi-Ecrémé froid sur le roux, tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
- Porter le mélange à ébullition douce et laisser épaissir tout en continuant de remuer.
- Cuire la sauce pendant 5 minutes à feu doux pour bien la cuire.
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3. Ajout des saveurs
- Incorporer le Concentré de Tomate et bien mélanger.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Blanc Moulu.
- Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
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4. Finition
- Retirer la casserole du feu.
- Laisser tiédir la Sauce Aurore avant de l'utiliser.
Astuces de pro
Pour un roux plus lisse, assurez-vous que le lait soit bien froid par rapport au roux chaud.
Ne cessez jamais de remuer lors de l'ajout du lait pour éviter la formation de grumeaux.
Une cuisson à feu doux prolongée permet d'éliminer le goût de farine crue.
Pour une sauce plus veloutée, vous pouvez passer la sauce au chinois après cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Concentré de Tomate | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 400 |
| Kilocalories (énergie) | 95 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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