La Sauce Aurore est une émulsion onctueuse et réconfortante, née de la rencontre harmonieuse entre un roux classique, du lait et la douceur fruitée du concentré de tomate. Légèrement relevée par le poivre blanc et subtilement salée, elle apporte une touche de couleur et de saveur aux plats, se mariant à merveille avec une multitude d'accompagnements.
Pour un roux plus lisse, assurez-vous que le lait soit bien froid par rapport au roux chaud.
Ne cessez jamais de remuer lors de l'ajout du lait pour éviter la formation de grumeaux.
Une cuisson à feu doux prolongée permet d'éliminer le goût de farine crue.
Pour une sauce plus veloutée, vous pouvez passer la sauce au chinois après cuisson.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Farine T55 |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Concentré de Tomate |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 400 |
| Kilocalories (énergie) | 95 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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