Retour

Assaisonnement

Sauce aux Moules

Name: Sauce aux Moules
Yield: 1 person
Ingredients: 250.00g Moule; 250.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 75.00ml Lait Demi-Ecrémé; 10.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 6.25g Beurre Doux en Plaquette; 43.75g Oignon; 12.50g Persil Frisé; 6.25g Echalote; 6.25g Farine T55; 1.25g Curry Madras

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Moule	250.00 g	5 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	250.00 ml	5 Litre
Lait Demi-Ecrémé	75.00 ml	1.5 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	10.00 ml	0.2 Litre
Beurre Doux en Plaquette	6.25 g	0.125 Kg
Oignon	43.75 g	0.875 Kg
Persil Frisé	12.50 g	0.25 Kg
Echalote	6.25 g	0.125 Kg
Farine T55	6.25 g	0.125 Kg
Curry Madras	1.25 g	0.025 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre lipides et protéines, avec une teneur en sel à surveiller.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement l'oignon et l'échalote.
- Lavez et équeutez le persil fraisé, puis hachez-le grossièrement.
- Décortiquez les moules, retirez le byssus et rincez-les sous l'eau froide.
2. Cuisson des moules
- Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon et l'échalote dans une noix de beurre doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez les moules et faites-les ouvrir à feu vif avec un peu de lait demi-écrémé. Égouttez les moules en conservant le jus de cuisson.
3. Préparation de la sauce
- Dans une autre casserole, faites fondre le reste de beurre doux et ajoutez la farine T55 pour former un roux blanc.
- Hors du feu, incorporez progressivement le lait demi-écrémé et la crème fraîche épaisse en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Remettez sur feu doux et ajoutez le curry Madras, puis les jaunes d'œufs liquides en continuant de fouetter pour obtenir une sauce onctueuse.
4. Finalisation
- Ajoutez les moules égouttées et le persil haché à la sauce.
- Faites chauffer à feu doux sans bouillir pour ne pas cuire les œufs.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce ne se sépare, ajoutez les jaunes d'œufs hors du feu.
Utilisez une passoire fine pour égoutter les moules et récupérer un maximum de jus.
Si la sauce est trop épaisse, allongez-la avec un peu de lait demi-écrémé.
Pour un goût plus prononcé, faites revenir les moules avec un peu de curry Madras avant de les égoutter.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	10 g
Sucres	5 g
Protéines	20 g
Sel	1.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des ingrédients

2. Cuisson des moules

3. Préparation de la sauce

4. Finalisation

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !