Une sauce onctueuse et parfumée, où la fraîcheur des moules est sublimée par une crème savoureuse et une touche d'épices Madras. Idéale pour accompagner des pâtes, du riz, ou simplement à déguster avec un morceau de bon pain.
Pour éviter que la sauce n'accroche au fond de la sauteuse lors de l'ajout des liquides, assurez-vous que le roux blanc soit bien incorporé avant de verser le lait.
Pour une sauce plus onctueuse, montez la sauce au beurre en ajoutant une petite noix de Beurre Doux hors du feu et en remuant jusqu'à incorporation.
Si la sauce vous semble trop épaisse après l'ajout des moules, détendez-la avec un trait de Lait Demi-Ecrémé.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Moule |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 250.0 ml | 5.0 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
6.3 g | 0.1 Kg |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Persil Frisé |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 |
|
6.3 g | 0.1 Kg |
| Curry Madras |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.