Une sauce onctueuse et parfumée, où la fraîcheur des moules est sublimée par une crème savoureuse et une touche d'épices Madras. Idéale pour accompagner des pâtes, du riz, ou simplement à déguster avec un morceau de bon pain.
Assaisonnement
Sauce aux Moules
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Aromates
- Éplucher et ciseler finement l'Oignon.
- Éplucher et ciseler finement l'Echalote.
- Laver et ciseler finement le Persil Frisé.
-
2. Réalisation de la Base de la Sauce
- Dans une sauteuse, faire fondre le Beurre Doux.
- Ajouter l'Oignon et l'Echalote ciselés, puis faire suer sans coloration.
- Saupoudrer la Farine T55 et mélanger pour former un roux blanc.
-
3. Incorporation des Liquides et Assaisonnement
- Déglacer avec le Lait Demi-Ecrémé froid tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
- Porter à ébullition douce et laisser épaissir légèrement.
- Ajouter la Crème Fraiche Epaisse et le Curry Madras, bien mélanger.
- Assaisonner avec le Jaune d'Oeuf liquide en fouettant constamment, sans faire bouillir.
-
4. Cuisson et Finition des Moules
- Ajouter les Moules dans la sauce.
- Couvrir la sauteuse et laisser mijoter jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.
- Retirer les moules qui ne se sont pas ouvertes.
- Incorporer le Persil Frisé ciselé.
Astuces de pro
Pour éviter que la sauce n'accroche au fond de la sauteuse lors de l'ajout des liquides, assurez-vous que le roux blanc soit bien incorporé avant de verser le lait.
Pour une sauce plus onctueuse, montez la sauce au beurre en ajoutant une petite noix de Beurre Doux hors du feu et en remuant jusqu'à incorporation.
Si la sauce vous semble trop épaisse après l'ajout des moules, détendez-la avec un trait de Lait Demi-Ecrémé.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Moule | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 250.0 ml | 5.0 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Persil Frisé | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Curry Madras | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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