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Assaisonnement

Sauce Bordelaise

Name: Sauce Bordelaise
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Vin Rouge de Cuisson; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 10.00g Echalote; 2.00g Persil Haché; 1.00g Jus de Veau Lié; 0.50g Poivre Noir Concassé; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Rouge de Cuisson	50.00 ml	1 Litre
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Echalote	10.00 g	0.2 Kg
Persil Haché	2.00 g	0.04 Kg
Jus de Veau Lié	1.00 g	0.02 Kg
Poivre Noir Concassé	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre lipides et sel, mais riche en acides gras saturés.

1. Préparation des échalotes
- Épluchez et émincez finement les échalotes.
- Faites revenir les échalotes dans une casserole avec le beurre doux jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
2. Réduction du vin
- Ajoutez le vin rouge de cuisson et laissez réduire de moitié à feu moyen.
- La réduction doit être lente pour concentrer les arômes.
3. Incorporation du jus de veau
- Versez le jus de veau lié dans la préparation.
- Mélangez bien pour homogénéiser la sauce.
4. Assaisonnement
- Ajoutez le sel fin et le poivre noir concassé.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
5. Finalisation
- Hors du feu, incorporez le persil haché.
- Mélangez délicatement pour ne pas écraser le persil.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce n'attache, ajoutez 1 c.à.s d'eau si nécessaire.
Utilisez un vin rouge de cuisson de qualité pour une meilleure saveur.
Émincez les échalotes très finement pour une texture homogène.
Laissez réduire le vin à feu doux pour éviter les arômes brûlées.
Le jus de veau lié doit être bien incorporé pour éviter les grumeaux.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	200 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	5 g
Sucres	2 g
Protéines	3 g
Sel	1.2 g

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