Une sauce classique et riche, la Bordelaise est un pilier de la gastronomie française. Née de la réduction lente d'un bon vin rouge avec des échalotes et des aromates, elle est traditionnellement liée au beurre pour obtenir une texture onctueuse et brillante. Sa profondeur de goût en fait l'accompagnement idéal pour les viandes rouges, le gibier ou encore les plats en sauce.
Assaisonnement
Sauce Bordelaise
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base aromatique
- Dans une casserole, faire suer l'échalote finement ciselée dans un filet d'huile d'olive (ou le beurre si vous le souhaitez, mais l'huile est plus appropriée pour une base de sauce)
- Ajouter le poivre noir concassé et le persil haché, puis remuer pendant quelques instants.
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2. Déglacer et cuire le vin
- Verser le vin rouge de cuisson dans la casserole et porter à ébullition.
- Laisser réduire le vin à feu moyen jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse, en remuant de temps en temps.
-
3. Liaison et finition
- Incorporer le jus de veau lié déshydraté en poudre à la réduction de vin, en fouettant pour bien dissoudre et obtenir une sauce homogène.
- Ajouter le beurre doux en plaquette, hors du feu, en remuant énergiquement pour émulsionner et donner du brillant à la sauce.
- Rectifier l'assaisonnement avec le sel fin si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une réduction de vin plus rapide et un arôme plus intense, couvrez partiellement la casserole pendant la cuisson.
Utilisez un vin rouge corsé et de bonne qualité pour une saveur optimale de votre Bordelaise.
Ne cessez jamais de remuer lors de l'ajout du beurre pour obtenir une émulsion parfaite et éviter que la sauce ne se sépare.
Si vous trouvez la sauce trop épaisse, délayez-la avec une petite quantité de fond de veau chaud plutôt qu'avec de l'eau pour ne pas altérer le goût.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge de Cuisson | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Persil Haché | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Concassé | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 350 |
| Kilocalories | 84 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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