À propos de cette recette
Une sauce Caesar onctueuse et savoureuse, préparée dans les règles de l'art pour sublimer vos salades. L'équilibre parfait entre la puissance des anchois, la fraîcheur du citron et le piquant subtil de la moutarde.
Assaisonnement
Sauce Caesar
Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de la sauce
- Dans un bol, déposez le Filet d'Anchois.
- Écrasez finement le Filet d'Anchois à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une pâte.
- Ajoutez le Jaune d'Oeuf Liquide à la pâte d'anchois.
-
2. Incorporation des ingrédients secs et liquides
- Incorporez le Parmesan AOP Rapé à la préparation.
- Ajoutez l'Ail Blanc finement haché ou râpé.
- Versez le Jus de Citron.
-
3. Émulsion de la sauce
- Ajoutez la Moutarde de Dijon.
- Incorporez la Sauce Worcester.
- Mélangez énergiquement tous les ingrédients à l'aide d'un fouet pour commencer l'émulsion.
- Tout en continuant de fouetter, ajoutez progressivement l'Huile d'Olive Extra Vierge en un mince filet, jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse et émulsionnée.
-
4. Assaisonnement final
- Assaisonnez avec le Poivre Noir Moulu.
- Ajoutez le Sel Fin.
- Mélangez une dernière fois pour bien répartir l'assaisonnement.
- Goûtez et rectifiez si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une émulsion parfaite et éviter que la sauce ne tranche, assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante.
Si la sauce vous semble trop épaisse, vous pouvez l'allonger avec quelques gouttes d'eau ou de jus de citron.
Pour un goût d'ail plus prononcé mais moins piquant, vous pouvez faire confire légèrement l'ail avant de l'incorporer.
Utilisez un fouet manuel pour un meilleur contrôle de l'émulsion et une texture plus aérienne.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet d'Anchois |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Parmesan AOP Rapé |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Ail Blanc |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Jus de Citron |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
3.0 ml | 0.1 Litre |
| Moutarde de Dijon | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sauce Worcester | 2.0 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 160 |
| Kilocalories (énergie) | 38 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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