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Assaisonnement

Sauce Caramel et Beurre Salé

Name: Sauce Caramel et Beurre Salé
Yield: 1 person
Ingredients: 1.67ml Crème Liquide 30%; 16.67g Sucre Cristal; 6.67g Beurre Demi-Sel AOP; 1.33g Fleur de Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 30%	1.67 ml	0.0334 Litre
Sucre Cristal	16.67 g	0.3334 Kg
Beurre Demi-Sel AOP	6.67 g	0.1334 Kg
Fleur de Sel	1.33 g	0.0266 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Énergie élevée, sucres élevés, gras saturés élevés

1. Préparation du caramel
- Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le sucre cristal à feu moyen sans remuer jusqu'à ce qu'il fonde et devienne un caramel doré.
- Veillez à ne pas le laisser brûler en remuant légèrement les bords de la casserole si nécessaire.
2. Ajout de la crème
- Hors du feu, ajoutez la crème liquide tiède en filet fin pour éviter les éclaboussures et les cristallisations.
- Remuez énergiquement pour bien mélanger le caramel et la crème.
3. Incorporation du beurre
- Ajoutez le beurre demi-sel en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et intégré.
- Portez à ébullition douce pour homogénéiser la sauce.
4. Assaisonnement final
- Hors du feu, ajoutez la fleur de sel et mélangez délicatement.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter la cristallisation du sucre, utilisez une casserole propre et sèche.
La crème doit être tiède pour ne pas choquer le caramel et provoquer des grumeaux.
Si le caramel est trop épais, ajoutez un peu d'eau chaude pour ajuster la texture.
Pour une sauce plus brillante, filtrez-la à travers un tamis fin avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	14 g
Glucides	28 g
Sucres	27 g
Protéines	1 g
Sel	0.5 g

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