À propos de cette recette
Une sauce onctueuse et gourmande, où la douceur du caramel rencontre le caractère subtil du beurre demi-sel. Parfaite pour napper desserts, crêpes, ou pour apporter une touche de réconfort à vos préparations sucrées.
Assaisonnement
Sauce Caramel et Beurre Salé
Temps de préparation pour 20 portions
00:15:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Caramel
- Dans une casserole, verser le sucre cristal.
- Faire chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à obtenir un caramel ambré.
-
2. Incorporation de la Crème
- Hors du feu, ajouter délicatement la crème liquide 30% dans le caramel en remuant constamment pour éviter les grumeaux et les projections.
- Remettre sur feu doux et continuer de remuer jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène.
-
3. Ajout du Beurre et de la Fleur de Sel
- Incorporer le beurre demi-sel AOP coupé en petits morceaux, en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et intégré.
- Ajouter la fleur de sel et mélanger une dernière fois.
-
4. Refroidissement et Réserve
- Laisser tiédir la sauce caramel et beurre salé avant de la transférer dans un récipient propre.
- Réserver au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.
Astuces de pro
Pour éviter que le sucre caramélise de manière inégale, commencez par chauffer sans remuer. Une fois que le sucre commence à fondre sur les bords, vous pouvez aider en faisant légèrement tourner la casserole.
Lors de l'ajout de la crème, il est normal que le caramel durcisse. Continuez de remuer doucement sur feu doux, la crème va réchauffer le caramel et le rendre à nouveau lisse.
Si votre caramel présente quelques petits grumeaux après l'ajout de la crème, passez-le brièvement au mixeur plongeant pour obtenir une texture parfaitement lisse.
Laissez refroidir complètement la sauce avant de la conserver. Elle épaissira en refroidissant et sera prête à l'emploi.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Sucre Cristal |
|
16.7 g | 0.3 Kg |
| Beurre Demi-Sel AOP |
|
6.7 g | 0.1 Kg |
| Fleur de Sel |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 312 |
| Kilocalories (énergie) | 75 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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