Une sauce riche et parfumée, idéale pour accompagner viandes et volailles. Les notes boisées des champignons se marient subtilement avec la douceur du vin blanc et la fraîcheur de l'estragon, le tout lié par un fond de veau onctueux.
Assaisonnement
Sauce Chasseur
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base aromatique
- Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette dans une casserole à feu moyen.
- Ajouter l'Echalote finement ciselée et faire suer sans coloration jusqu'à transparence.
-
2. Cuisson des champignons
- Incorporer le Champignon de Paris Émincé dans la casserole.
- Cuire à feu vif jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation des champignons et légère coloration.
-
3. Déglacer et flamber
- Verser le Vin Blanc dans la casserole.
- Laisser réduire de moitié à feu vif, en grattant le fond de la casserole pour décoller les sucs.
- Si souhaité et en toute sécurité, flamber l'alcool.
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4. Liaison et assaisonnement
- Ajouter le Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre et mélanger intimement pour éviter les grumeaux.
- Mouiller avec un peu d'eau (si nécessaire) pour obtenir la consistance désirée.
- Porter à légère ébullition et laisser mijoter quelques instants.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
-
5. Finition et présentation
- Ajouter l'Estragon frais ciselé dans la sauce juste avant de servir.
- Mélanger délicatement.
Astuces de pro
Pour une sauce plus soyeuse, vous pouvez ajouter une noisette de beurre froid en émulsion juste avant de servir (monter au beurre).
N'hésitez pas à utiliser un bon fond de veau maison à la place du jus déshydraté pour une saveur incomparable.
Laissez bien réduire le vin blanc pour éliminer l'acidité et concentrer les arômes.
L'estragon ajoute une note anisée subtile qui se marie à merveille avec la richesse de la sauce.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Champignon de Paris Émincé | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Estragon en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 223 |
| Kilocalories (énergie) | 53 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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