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Assaisonnement

Sauce Chateaubriand

Name: Sauce Chateaubriand
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00ml Vin Blanc; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 10.00g Echalote; 2.00g Estragon en Botte; 1.00g Jus de Veau Lié; 0.50g Poivre Blanc Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Blanc	30.00 ml	0.6 Litre
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Echalote	10.00 g	0.2 Kg
Estragon en Botte	2.00 g	0.04 Kg
Jus de Veau Lié	1.00 g	0.02 Kg
Poivre Blanc Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre matières grasses et sel, mais faible en glucides et sucres.

1. Préparation des échalotes
- Épluchez les échalotes et émincez-les finement.
- Faites revenir les échalotes dans une casserole avec un peu de beurre doux jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
2. Infusion de l'estragon
- Ajoutez l'estragon frais dans la casserole avec les échalotes.
- Versez le vin blanc et laissez infuser à feu doux pendant 10 minutes.
3. Réduction de la sauce
- Ajoutez le jus de veau lié et laissez réduire de moitié à feu moyen.
- Filtrez la préparation pour éliminer les échalotes et l'estragon.
4. Montage de la sauce
- Remettez la sauce filtrée sur le feu et ajoutez le beurre doux coupé en morceaux.
- Fouettez énergiquement pour obtenir une sauce onctueuse.
5. Assaisonnement
- Salez et poivrez selon votre goût.
- Maintenez la sauce au chaud jusqu'au moment de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce ne devienne trop épaisse, ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Utilisez de l'estragon frais pour une saveur plus prononcée.
Fouettez le beurre progressivement pour éviter qu'il ne se sépare.
Si la sauce est trop acide, ajoutez une pincée de sucre pour équilibrer.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	15 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	3 g
Sel	0.5 g

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