Une sauce classique et élégante, caractérisée par la richesse du jus de veau réduit et la subtile touche aromatique de l'estragon. Le vin blanc apporte une pointe d'acidité qui équilibre parfaitement la dégustation. Idéale pour accompagner les pièces de viande nobles comme le Chateaubriand.
Assaisonnement
Sauce Chateaubriand
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la base aromatique
- Émincez finement l'échalote.
- Ciselez finement l'estragon.
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2. Cuisson et déglacage
- Dans une casserole, faites fondre le beurre doux.
- Ajoutez l'échalote émincée et faites suer sans coloration.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Incorporez le jus de veau lié déshydraté en poudre.
-
3. Assaisonnement et finition
- Versez un peu d'eau pour ajuster la consistance.
- Laissez mijoter doucement quelques instants.
- Ajoutez l'estragon ciselé.
- Assaisonnez avec le poivre blanc moulu et le sel fin.
- Mélangez délicatement et retirez du feu.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec une petite noisette de beurre froid en fin de cuisson, appelée 'monter au beurre'.
Ajustez la quantité de jus de veau lié déshydraté en poudre selon la consistance désirée.
Si vous utilisez de l'estragon frais, ajoutez-le en toute fin de cuisson pour préserver son arôme.
Veillez à ce que la réduction du vin blanc se fasse à feu moyen pour éviter de brûler les sucs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Estragon en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 200 |
| Kilocalories | 50 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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