Une sauce classique et élégante, caractérisée par la richesse du jus de veau réduit et la subtile touche aromatique de l'estragon. Le vin blanc apporte une pointe d'acidité qui équilibre parfaitement la dégustation. Idéale pour accompagner les pièces de viande nobles comme le Chateaubriand.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec une petite noisette de beurre froid en fin de cuisson, appelée 'monter au beurre'.
Ajustez la quantité de jus de veau lié déshydraté en poudre selon la consistance désirée.
Si vous utilisez de l'estragon frais, ajoutez-le en toute fin de cuisson pour préserver son arôme.
Veillez à ce que la réduction du vin blanc se fasse à feu moyen pour éviter de brûler les sucs.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
30.0 ml | 0.6 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Estragon en Botte |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 200 |
| Kilocalories | 50 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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