Retour
Recette Assaisonnement : Sauce Chimichurri

Assaisonnement

Sauce Chimichurri

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Persil Frisé 10.00 g 0.2 Kg
Coriandre en Botte 5.00 g 0.1 Kg
Ail Blanc 2.00 g 0.04 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge 20.00 ml 0.4 Litre
Piment Rouge 1.00 g 0.02 Kg
Vinaigre Rouge 10.00 ml 0.2 Litre
Origan en Poudre 1.00 g 0.02 Kg
Poivre Noir Moulu 0.50 g 0.01 Kg
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre les graisses et le sel, mais faible en glucides et protéines.
  • 1. Préparation des herbes

    • Hacher finement le persil frisé et la coriandre en botte. Égoutter et sécher soigneusement les herbes pour éviter l'oxydation.
    • Éplucher et hacher très finement l'ail blanc. Utiliser un presse-ail pour une texture homogène.
  • 2. Préparation des épices et condiments

    • Épépiner et hacher finement le piment rouge. Porter à ébullition dans un peu d'eau pour réduire l'amertume.
    • Mélanger l'origan en poudre avec le poivre noir moulu et le sel fin dans un bol.
  • 3. Émulsion de la sauce

    • Dans un bol, verser l'huile d'olive extra vierge et le vinaigre rouge. Fouetter énergiquement pour émulsionner.
    • Ajouter progressivement les herbes, l'ail, le piment et le mélange d'épices. Bien mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.
  • 4. Affinage et conservation

    • Laisser reposer la sauce au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour permettre aux saveurs de se développer.
    • Avant utilisation, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et fouetter à nouveau pour une texture parfaite.

Astuces de pro

  • Pour éviter une sauce trop forte, réduire la quantité de piment rouge et l'ajouter progressivement.
  • Utiliser un mixeur plongeant pour une texture ultra-lisse si la sauce doit être très homogène.
  • Conserver la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours maximum.
  • Ajouter une pincée de sucre pour équilibrer l'acidité du vinaigre si nécessaire.
  • Pour une version plus intense, faire revenir l'ail dans l'huile d'olive avant d'incorporer les autres ingrédients.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 30 g
Dont acides gras saturés 4.5 g
Glucides 3 g
Sucres 1 g
Protéines 1 g
Sel 0.8 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course