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Assaisonnement

Sauce Demi Glacée

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
La sauce demi-glace obtient un Nutri-Score 'C'. Les points positifs proviennent de sa teneur modérée en matières grasses et de l'absence de sucres ajoutés. Cependant, la présence de sel et la quantité de matières grasses, bien que raisonnables pour une sauce classique, contribuent à un score qui pourrait être amélioré. L'apport en protéines est un léger avantage. Le calcul se base sur les valeurs nutritionnelles à 100g, en considérant les ingrédients utilisés.
Recette Assaisonnement : Sauce Demi Glacée

À propos de cette recette

Une sauce riche et onctueuse, le pilier de nombreuses préparations culinaires. Idéale pour napper viandes rôties, volailles ou pour enrichir vos fonds de sauce. Sa saveur profonde et sa texture veloutée apportent une touche de sophistication à vos plats.

  • 1. Préparation des Arômates

    • Dans une casserole, faire suer la Tomate Concassée à feu doux avec un filet d'huile.
    • Ajouter la Farine T55 et mélanger pour obtenir un roux clair.
    • Mouiller progressivement avec le Vin Rouge en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.

  • 2. Réalisation de la Base

    • Incorporer le Jus de Veau Lié en Poudre et mélanger jusqu'à dissolution.
    • Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu très doux pendant 15 minutes.

  • 3. Finition et Assaisonnement

    • Hors du feu, monter la sauce avec le Beurre Doux en Plaquette en émulsionnant.
    • Rectifier l'assaisonnement avec le Poivre Blanc Moulu et le Sel Fin.

Astuces de pro

Pour éviter que le roux n'attache, maintenez une température de cuisson douce et remuez fréquemment.

L'émulsion avec le beurre doit se faire hors du feu pour garantir une texture soyeuse et brillante.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre uniquement après avoir incorporé tous les éléments et avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Rouge Vin Rouge 10.0 ml 0.2 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Tomate Concassée Tomate Concassée 10.0 g 0.2 Kg
Farine T55 Farine T55 5.0 g 0.1 Kg
Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 120
Kilocalories (énergie) 30
Matières grasses 2
Dont acides gras saturés 1
Glucides 1
Sucres 0
Protéines 2
Sel 0

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