Une sauce riche et onctueuse, le pilier de nombreuses préparations culinaires. Idéale pour napper viandes rôties, volailles ou pour enrichir vos fonds de sauce. Sa saveur profonde et sa texture veloutée apportent une touche de sophistication à vos plats.
Assaisonnement
Sauce Demi Glacée
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Arômates
- Dans une casserole, faire suer la Tomate Concassée à feu doux avec un filet d'huile.
- Ajouter la Farine T55 et mélanger pour obtenir un roux clair.
- Mouiller progressivement avec le Vin Rouge en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
-
2. Réalisation de la Base
- Incorporer le Jus de Veau Lié en Poudre et mélanger jusqu'à dissolution.
- Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu très doux pendant 15 minutes.
-
3. Finition et Assaisonnement
- Hors du feu, monter la sauce avec le Beurre Doux en Plaquette en émulsionnant.
- Rectifier l'assaisonnement avec le Poivre Blanc Moulu et le Sel Fin.
Astuces de pro
Pour éviter que le roux n'attache, maintenez une température de cuisson douce et remuez fréquemment.
L'émulsion avec le beurre doit se faire hors du feu pour garantir une texture soyeuse et brillante.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre uniquement après avoir incorporé tous les éléments et avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Tomate Concassée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 120 |
| Kilocalories (énergie) | 30 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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