Une sauce riche et parfumée, idéale pour accompagner les viandes rouges, les volailles rôties ou les gibiers. La base de cognac flambé apporte une profondeur aromatique incomparable, sublimée par la douceur de la crème et la saveur terreuse des champignons de Paris. Le fond de gibier lie le tout pour une expérience gustative intense et réconfortante.
Assaisonnement
Sauce Diane
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Champignons et de l'Échalote
- Nettoyer et émincer finement les Champignons de Paris Moyens.
- Éplucher et ciseler finement l'Échalote.
-
2. Saisie et Flambage
- Dans une poêle, faire chauffer un corps gras (non spécifié, à adapter selon l'ustensile et la préférence).
- Ajouter l'Échalote ciselée et la faire suer sans coloration.
- Incorporer les Champignons émincés et les faire revenir jusqu'à évaporation de leur eau.
- Déglacer avec le Cognac Delaitre.
- Flamber prudemment le Cognac en inclinant légèrement la poêle vers la flamme (si utilisation d'une cuisinière à gaz) ou en utilisant un long allume-feu.
- Laisser l'alcool s'évaporer presque entièrement.
-
3. Ajout du Fond de Gibier et Crémage
- Ajouter le Fond de Gibier dans la poêle.
- Porter à légère ébullition et laisser réduire légèrement.
- Incorporer la Crème Liquide 30%.
- Mélanger délicatement et laisser mijoter à feu doux pour que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
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4. Assaisonnement Final
- Rectifier l'assaisonnement avec le Sel Fin.
- Ajouter le Poivre Noir Concassé.
- Mélanger une dernière fois et servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec une noix de beurre froid à la fin de la cuisson.
Si le cognac est difficile à flamber, vous pouvez le laisser réduire légèrement avant d'ajouter le fond de gibier.
N'hésitez pas à goûter et ajuster l'assaisonnement à la fin pour un équilibre parfait.
Utiliser une poêle à fond épais permet une meilleure diffusion de la chaleur pour une cuisson homogène des champignons.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cognac Delaitre 70cl | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Champignon de Paris Moyen | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Fond de Gibier | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Concassé | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 630 |
| Kilocalories (énergie) | 150 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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