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Assaisonnement

Sauce Diane

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D de cette Sauce Diane s'explique par plusieurs facteurs. Les matières grasses, notamment les acides gras saturés issus de la crème, contribuent négativement au score. La teneur en sel est également prise en compte. Cependant, la présence de champignons apporte des fibres et des nutriments qui jouent en sa faveur. Le Cognac, bien que chauffé, laisse une empreinte gustative et une légère composante glucidique. Les points positifs sont limités à la présence des légumes et du fond de gibier qui, selon sa composition, peut apporter des protéines. L'absence de sucres ajoutés et de sodium ajouté (au-delà du sel fin) est un point neutre.
Recette Assaisonnement : Sauce Diane

À propos de cette recette

Une sauce riche et parfumée, idéale pour accompagner les viandes rouges, les volailles rôties ou les gibiers. La base de cognac flambé apporte une profondeur aromatique incomparable, sublimée par la douceur de la crème et la saveur terreuse des champignons de Paris. Le fond de gibier lie le tout pour une expérience gustative intense et réconfortante.

  • 1. Préparation des Champignons et de l'Échalote

    • Nettoyer et émincer finement les Champignons de Paris Moyens.
    • Éplucher et ciseler finement l'Échalote.

  • 2. Saisie et Flambage

    • Dans une poêle, faire chauffer un corps gras (non spécifié, à adapter selon l'ustensile et la préférence).
    • Ajouter l'Échalote ciselée et la faire suer sans coloration.
    • Incorporer les Champignons émincés et les faire revenir jusqu'à évaporation de leur eau.
    • Déglacer avec le Cognac Delaitre.
    • Flamber prudemment le Cognac en inclinant légèrement la poêle vers la flamme (si utilisation d'une cuisinière à gaz) ou en utilisant un long allume-feu.
    • Laisser l'alcool s'évaporer presque entièrement.

  • 3. Ajout du Fond de Gibier et Crémage

    • Ajouter le Fond de Gibier dans la poêle.
    • Porter à légère ébullition et laisser réduire légèrement.
    • Incorporer la Crème Liquide 30%.
    • Mélanger délicatement et laisser mijoter à feu doux pour que la sauce nappe le dos d'une cuillère.

  • 4. Assaisonnement Final

    • Rectifier l'assaisonnement avec le Sel Fin.
    • Ajouter le Poivre Noir Concassé.
    • Mélanger une dernière fois et servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec une noix de beurre froid à la fin de la cuisson.

Si le cognac est difficile à flamber, vous pouvez le laisser réduire légèrement avant d'ajouter le fond de gibier.

N'hésitez pas à goûter et ajuster l'assaisonnement à la fin pour un équilibre parfait.

Utiliser une poêle à fond épais permet une meilleure diffusion de la chaleur pour une cuisson homogène des champignons.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Cognac Delaitre 70cl Cognac Delaitre 70cl 10.0 ml 0.2 Litre
Crème Liquide 30% 30.0 ml 0.6 Litre
Champignon de Paris Moyen Champignon de Paris Moyen 20.0 g 0.4 Kg
Echalote 10.0 g 0.2 Kg
Fond de Gibier 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Concassé Poivre Noir Concassé 2.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 630
Kilocalories (énergie) 150
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 7
Glucides 3
Sucres 2
Protéines 5
Sel 1

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