Une sauce classique et raffinée d'inspiration maritime, réconfortante et onctueuse. La Dieppoise se caractérise par sa texture veloutée et son goût subtil, mêlant la fraîcheur du vin blanc à la richesse de la crème, rehaussé par la saveur terreuse des champignons. Parfaite pour accompagner poissons, fruits de mer ou volailles.
Pour une émulsion parfaite de la sauce, assurez-vous que le beurre soit bien froid et incorporez-le hors du feu tout en fouettant délicatement.
Ne pas faire bouillir la sauce après ajout du beurre pour éviter qu'elle ne tranche.
Utilisez un fumet de poisson de qualité pour une saveur plus profonde.
Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu de fumet de poisson chaud ; si elle est trop liquide, laissez-la réduire légèrement à feu doux.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
3.0 ml | 0.1 Litre |
| Crème Liquide 30% | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Champignon de Paris Émincé |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Garniture Forestiere | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Fumet de Poisson | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 380 |
| Kilocalories (énergie) | 91 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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