Une sauce classique et raffinée d'inspiration maritime, réconfortante et onctueuse. La Dieppoise se caractérise par sa texture veloutée et son goût subtil, mêlant la fraîcheur du vin blanc à la richesse de la crème, rehaussé par la saveur terreuse des champignons. Parfaite pour accompagner poissons, fruits de mer ou volailles.
Assaisonnement
Sauce Dieppoise
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des éléments
- Dans une petite casserole, faire revenir l'échalote ciselée dans un filet d'huile ou une noisette de beurre.
- Ajouter le champignon de Paris émincé et la garniture forestière.
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2. Déglacer et mouiller
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Mouiller avec le fumet de poisson.
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3. Cuisson et liaison
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter quelques instants.
- Incorporer la crème liquide et porter à légère ébullition.
- Lier la sauce avec le beurre froid coupé en petits morceaux, en fouettant doucement hors du feu.
-
4. Assaisonnement et finition
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre blanc moulu.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une émulsion parfaite de la sauce, assurez-vous que le beurre soit bien froid et incorporez-le hors du feu tout en fouettant délicatement.
Ne pas faire bouillir la sauce après ajout du beurre pour éviter qu'elle ne tranche.
Utilisez un fumet de poisson de qualité pour une saveur plus profonde.
Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu de fumet de poisson chaud ; si elle est trop liquide, laissez-la réduire légèrement à feu doux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Champignon de Paris Émincé | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Garniture Forestiere | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Fumet de Poisson | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 380 |
| Kilocalories (énergie) | 91 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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