Une sauce riche et onctueuse, à la couleur profonde, née de la rencontre du foie gras de canard fondue et d'un fond de gibier savoureux, subtilement relevée par une touche de vin rouge et rehaussée d'une pointe de poivre blanc. La Sauce Duchambais est un accompagnement luxueux qui sublime les viandes rouges, le gibier, et peut également servir de base pour des préparations plus élaborées.
Pour une émulsion parfaite, travaillez la sauce hors du feu après l'ajout du foie gras.
Ne jamais faire bouillir la sauce une fois le foie gras incorporé pour éviter qu'elle ne devienne granuleuse.
Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à soupe de fond de gibier supplémentaire ou un peu de jus de cuisson.
Pour une sauce plus soyeuse, vous pouvez la passer au chinois après cuisson, mais ce n'est pas indispensable pour cette recette.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Vin Rouge |
|
3.0 ml | 0.1 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Fond de Gibier | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 200 |
| Kilocalories (énergie) | 50 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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