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Assaisonnement

Sauce Duchambais

Name: Sauce Duchambais
Yield: 1 person
Ingredients: 20.00g Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE; 3.00ml Vin Rouge; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 5.00g Fond de Gibier; 0.50g Poivre Blanc Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE	20.00 g	0.4 Kg
Vin Rouge	3.00 ml	0.06 Litre
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Fond de Gibier	5.00 g	0.1 Kg
Poivre Blanc Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

Nutri-score

A B C D E

Sauce riche en matières grasses et en acides gras saturés, Nutri-Score E.

1. Préparation des ingrédients
- Décongeler le foie gras de canard en le plaçant au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Découper le foie gras en petits morceaux pour faciliter la cuisson.
- Préparer le fond de gibier en le filtrant pour éliminer les impuretés.
2. Cuisson du foie gras
- Dans une casserole, faire revenir le foie gras de canard à feu doux avec le beurre doux jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Ajouter le vin rouge et le fond de gibier, puis laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
3. Réduction de la sauce
- Laisser réduire la préparation à feu doux jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre blanc moulu selon le goût.
4. Finalisation
- Passer la sauce au tamis pour obtenir une texture lisse.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce n'attache, ajoutez 1 c.à.s d'eau pendant la réduction.
Utilisez un tamis fin pour une texture ultra-lisse.
Découpez le foie gras en morceaux uniformes pour une cuisson homogène.
Filtrez bien le fond de gibier pour éviter les résidus dans la sauce.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	286 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

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