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Assaisonnement

Sauce Espagnole

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette Sauce Espagnole est calculé sur la base de 100g pour comparaison. Les points positifs sont apportés par la présence de protéines et une quantité raisonnable de glucides. Cependant, le score est négativement impacté par la teneur en matières grasses, notamment les acides gras saturés issus du beurre et potentiellement du foie de porc, ainsi que par le manque de fibres et de nutriments considérés comme 'points positifs' dans le système Nutri-score (fruits, légumes non féculents, fruits à coque, légumineuses, huiles végétales). La présence de sel, bien que faible ici, est aussi prise en compte.
Recette Assaisonnement : Sauce Espagnole

À propos de cette recette

Une sauce onctueuse et riche en saveurs, préparée à partir d'une base de foie de porc lentement mijoté avec des légumes aromatiques et lié par un roux classique. Idéale pour accompagner viandes, volailles ou pour enrichir d'autres préparations culinaires.

  • 1. Préparation des éléments aromatiques

    • Éplucher et ciseler finement l'oignon et la carotte.
    • Éplucher et hacher l'ail blanc.

  • 2. Cuisson du foie de porc

    • Dans une cocotte, faire fondre le beurre doux en plaquette à feu moyen.
    • Ajouter le foie de porc et le faire revenir jusqu'à légère coloration.

  • 3. Ajout des légumes

    • Incorporer l'oignon, la carotte et l'ail blanc haché au foie de porc.
    • Faire suer les légumes sans coloration pendant quelques minutes.

  • 4. Ajout des tomates et du concentré

    • Ajouter la tomate n°3 coupée en petits dés.
    • Incorporer le concentré de tomate et mélanger.

  • 5. Liaison et mouillement

    • Saupoudrer la farine t55 sur la préparation et mélanger pour bien enrober les ingrédients.
    • Mouiller avec le fond blanc de veau.

  • 6. Mijotage et assaisonnement

    • Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant une durée déterminée.
    • Assaisonner avec le poivre noir moulu et le sel fin.

  • 7. Finition

    • Mélanger la sauce espagnole obtenue.
    • Passer la sauce au chinois pour obtenir une texture lisse.

Astuces de pro

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez la laisser mijoter plus longtemps à feu très doux, sans couvercle.

Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu de fond blanc de veau ou d'eau chaude.

Pour exhauster les saveurs, laissez reposer la sauce une nuit au réfrigérateur avant de la réchauffer doucement.

N'hésitez pas à ajouter une feuille de laurier pendant le mijotage pour plus d'arômes.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Foie de Porc Foie de Porc 5.0 g 0.1 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 6.0 g 0.1 Kg
Tomate N°3 Tomate N°3 30.0 g 0.6 Kg
Carotte Carotte 5.0 g 0.1 Kg
Oignon 5.0 g 0.1 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.0 g 0.0 Kg
Farine T55 Farine T55 6.0 g 0.1 Kg
Concentré de Tomate Concentré de Tomate 4.0 g 0.1 Kg
Fond Blanc de Veau 0.1 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.2 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.2 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 180
Kilocalories (énergie) 43
Matières grasses 2
Dont acides gras saturés 1
Glucides 4
Sucres 2
Protéines 3
Sel 0

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