Une sauce riche et profonde, typique de la cuisine de gibier, alliant la puissance du vin rouge réduit à la douceur et à l'acidité subtile de la groseille. Les notes aromatiques de genièvre et de poivre blanc apportent une complexité gustative qui sublime les plats de chasse.
Assaisonnement
Sauce Grand Veneur
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base
- Dans une casserole, verser le Vin Rouge.
- Ajouter la Baie de Genièvre.
- Porter à ébullition puis laisser réduire de moitié à feu vif.
-
2. Incorporation des éléments
- Ajouter le Fond de Gibier au Vin Rouge réduit.
- Mélanger délicatement.
- Porter doucement à frémissement.
-
3. Finition de la sauce
- Dans un petit récipient, détendre la Purée de Groseille avec une partie de la Crème Fraîche Épaisse.
- Incorporer ce mélange à la sauce Grand Veneur tout en remuant.
- Ajouter le reste de la Crème Fraîche Épaisse.
- Assaisonner avec le Poivre Blanc Moulu et le Sel Fin.
- Mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Laisser mijoter à feu très doux pendant quelques instants sans bouillir.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez passer la sauce au chinois fin avant d'ajouter la crème pour retirer la baie de genièvre.
Pour ajuster la couleur et le goût, ajoutez une touche de jus de citron ou une pincée de sucre si nécessaire.
La sauce Grand Veneur se marie parfaitement avec des gibiers tels que le chevreuil, le sanglier ou le faisan.
Réservez la sauce au chaud au bain-marie pour la maintenir à température idéale sans la surcuire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Purée de Groseille | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Fond de Gibier | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Baie de Genièvre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 277 |
| Kilocalories (énergie) | 66 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.