Une sauce riche et profonde, typique de la cuisine de gibier, alliant la puissance du vin rouge réduit à la douceur et à l'acidité subtile de la groseille. Les notes aromatiques de genièvre et de poivre blanc apportent une complexité gustative qui sublime les plats de chasse.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez passer la sauce au chinois fin avant d'ajouter la crème pour retirer la baie de genièvre.
Pour ajuster la couleur et le goût, ajoutez une touche de jus de citron ou une pincée de sucre si nécessaire.
La sauce Grand Veneur se marie parfaitement avec des gibiers tels que le chevreuil, le sanglier ou le faisan.
Réservez la sauce au chaud au bain-marie pour la maintenir à température idéale sans la surcuire.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge |
|
30.0 ml | 0.6 Litre |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Purée de Groseille |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Fond de Gibier | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Baie de Genièvre |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 277 |
| Kilocalories (énergie) | 66 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.