Une émulsion chaude et onctueuse, préparée avec un bain-marie doux, où le jaune d'œuf liquide s'unit au beurre clarifié pour former une base riche. Relevée d'une touche de jus de citron frais, d'une pointe de poivre blanc et d'un assaisonnement subtil de sel fin, cette sauce hollandaise apporte une élégance incomparable à une multitude de plats.
Assaisonnement
Sauce Hollandaise
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du bain-marie
- Dans une casserole, porter un fond d'eau à frémissement.
- Y déposer un récipient résistant à la chaleur (bol ou petite casserole) sans que le fond de ce dernier ne touche l'eau.
-
2. Incorporation des jaunes d'œufs et de l'eau
- Dans le récipient du bain-marie, déposer le Jaune d'Oeuf Liquide.
- Ajouter l'Eau.
- Commencer à fouetter vigoureusement le mélange.
-
3. Montage de la sauce
- Continuer de fouetter sans arrêt le mélange Jaune d'Oeuf et Eau. Le mélange va commencer à épaissir et à monter en émulsion sous l'effet de la chaleur douce du bain-marie.
- Ajouter progressivement le Beurre Clarifié, en filet très fin, tout en continuant de fouetter énergiquement. Il est crucial de ne pas verser tout le beurre d'un coup pour garantir une émulsion stable.
- La sauce doit prendre une consistance crémeuse et homogène.
-
4. Assaisonnement final
- Hors du feu, ajouter le Jus de Citron.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Blanc Moulu.
- Mélanger délicatement pour bien incorporer les assaisonnements.
-
5. Service
- La Sauce Hollandaise est prête à être servie immédiatement pour accompagner vos plats.
Astuces de pro
Pour éviter que le jaune d'œuf ne cuise trop vite et fasse des grumeaux, maintenez une chaleur douce et constante du bain-marie. Le fond du récipient ne doit jamais être en contact direct avec l'eau bouillante.
Si la sauce semble trop épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère à café d'eau chaude tout en fouettant pour la détendre.
Utilisez toujours du beurre clarifié pour éviter que les particules solides du beurre ne fassent tourner la sauce.
Ne préparez pas la sauce hollandaise à l'avance. Elle est meilleure lorsqu'elle est consommée immédiatement après sa préparation. Si besoin, vous pouvez la maintenir au chaud (mais pas sur le feu) au bain-marie très doux, en remuant de temps en temps.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Clarifié | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Eau | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Citron | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1600 |
| Kilocalories (énergie) | 380 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 20 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.