Une émulsion légère et onctueuse à base de beurre fondu, de jaunes d'œufs et de jus de citron, assaisonnée subtilement. Cette sauce hollandaise allégée offre une texture veloutée et une saveur acidulée qui rehausse délicatement les plats.
Assaisonnement
Sauce Hollandaise Allégée
Temps de préparation pour 20 portions
15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base
- Dans une petite casserole, faites chauffer le Beurre Doux en Plaquette à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fondu et légèrement translucide.
-
2. Montage de la sauce
- Retirez la casserole du feu.
- Ajoutez délicatement le Jaune d'Oeuf Liquide au beurre fondu, en fouettant continuellement pour émulsionner.
- Incorporez l'Eau et le Jus de Citron tout en continuant de fouetter énergiquement pour obtenir une consistance onctueuse et homogène.
-
3. Assaisonnement
- Salez avec le Sel Fin et poivrez avec le Poivre Blanc Moulu selon votre goût.
- Mélangez une dernière fois pour bien répartir les assaisonnements.
Astuces de pro
Pour éviter que la sauce ne tranche, travaillez toujours à feu très doux et ne laissez jamais la sauce bouillir.
Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à café d'eau chaude pour la détendre.
Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de piment de Cayenne.
Préparez la hollandaise juste avant de servir pour une fraîcheur optimale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Eau | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Jus de Citron | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 60 |
| Dont acides gras saturés | 30 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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