Une émulsion légère et onctueuse à base de beurre fondu, de jaunes d'œufs et de jus de citron, assaisonnée subtilement. Cette sauce hollandaise allégée offre une texture veloutée et une saveur acidulée qui rehausse délicatement les plats.
Pour éviter que la sauce ne tranche, travaillez toujours à feu très doux et ne laissez jamais la sauce bouillir.
Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à café d'eau chaude pour la détendre.
Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de piment de Cayenne.
Préparez la hollandaise juste avant de servir pour une fraîcheur optimale.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Eau |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Jus de Citron |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 60 |
| Dont acides gras saturés | 30 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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