Une sauce riche et savoureuse, parfaite pour accompagner les poissons ou les viandes blanches. Le vin rouge apporte une profondeur caractéristique, tandis que les champignons et l'échalote offrent des notes aromatiques subtiles. Le fumet de poisson, finement lié par la réduction, crée une texture onctueuse et élégante.
Pour une réduction plus rapide du vin rouge, utilisez un feu plus vif en surveillant attentivement pour éviter que cela n'attache.
Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez la lier en ajoutant une petite noisette de beurre froid en fouettant hors du feu à la fin de la cuisson.
Utilisez un vin rouge de bonne qualité pour un meilleur développement des arômes de votre matelote.
La cuisson à feu doux est essentielle pour permettre aux saveurs de se mélanger harmonieusement sans dénaturer la délicatesse des ingrédients.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge |
|
30.0 ml | 0.6 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Champignon de Paris Moyen |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Fumet de Poisson | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 180 |
| Kilocalories (énergie) | 43 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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