Une sauce riche et savoureuse, parfaite pour accompagner les poissons ou les viandes blanches. Le vin rouge apporte une profondeur caractéristique, tandis que les champignons et l'échalote offrent des notes aromatiques subtiles. Le fumet de poisson, finement lié par la réduction, crée une texture onctueuse et élégante.
Assaisonnement
Sauce Matelote
Temps de préparation pour 20 portions
0H30
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des échalotes et champignons
- Éplucher et ciseler finement l'échalote.
- Nettoyer et émincer les champignons de Paris.
-
2. Saisir les éléments
- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre doux en plaquette à feu moyen.
- Ajouter l'échalote ciselée et la faire suer sans coloration.
- Incorporer les champignons émincés et les faire dorer.
-
3. Mouiller et réduire
- Déglacer avec le vin rouge.
- Porter à ébullition et laisser réduire de moitié à feu vif pour évaporer l'alcool.
- Ajouter le fumet de poisson.
- Porter de nouveau à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement.
-
4. Assaisonnement et finition
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre blanc moulu.
- Laisser mijoter encore quelques minutes jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une réduction plus rapide du vin rouge, utilisez un feu plus vif en surveillant attentivement pour éviter que cela n'attache.
Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez la lier en ajoutant une petite noisette de beurre froid en fouettant hors du feu à la fin de la cuisson.
Utilisez un vin rouge de bonne qualité pour un meilleur développement des arômes de votre matelote.
La cuisson à feu doux est essentielle pour permettre aux saveurs de se mélanger harmonieusement sans dénaturer la délicatesse des ingrédients.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Champignon de Paris Moyen | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Fumet de Poisson | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 180 |
| Kilocalories (énergie) | 43 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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