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Assaisonnement

Sauce Matelote

Name: Sauce Matelote
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00ml Vin Rouge; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 20.00g Champignon de Paris Moyen; 10.00g Echalote; 0.50g Fumet de Poisson; 0.50g Poivre Blanc Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Rouge	30.00 ml	0.6 Litre
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Champignon de Paris Moyen	20.00 g	0.4 Kg
Echalote	10.00 g	0.2 Kg
Fumet de Poisson	0.50 g	0.01 Kg
Poivre Blanc Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre lipides et sel, mais riche en acides gras saturés.

1. Préparation des échalotes
- Épluchez les échalotes et émincez-les finement.
- Faites revenir les échalotes dans une casserole avec un peu de beurre doux jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
2. Préparation des champignons
- Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en lamelles.
- Ajoutez-les dans la casserole avec les échalotes et faites revenir jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau.
3. Déglacer au vin rouge
- Versez le vin rouge dans la casserole et laissez réduire de moitié à feu moyen.
- Ajoutez le fumet de poisson et laissez mijoter pendant 10 minutes.
4. Montage de la sauce
- Hors du feu, incorporez le beurre doux en morceaux pour lier la sauce.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre blanc moulu selon votre goût.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce ne devienne trop épaisse, ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Utilisez un vin rouge de qualité pour une meilleure saveur.
Ne salez pas trop tôt pour ne pas altérer le goût des champignons.
Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche en fin de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	5 g
Sucres	2 g
Protéines	3 g
Sel	0.5 g

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