Assaisonnement
Sauce Mayonnaise Citronnée
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.00 ml | 0.1 Litre |
| Huile de Tournesol | 50.00 ml | 1 Litre |
| Jus de Citron | 7.50 ml | 0.15 Litre |
| Moutarde de Dijon | 1.25 g | 0.025 Kg |
| Poivre Noir Moulu | 0.50 g | 0.01 Kg |
| Sel Fin | 0.50 g | 0.01 Kg |
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1. Préparation des ingrédients
- Sortez tous les ingrédients à température ambiante pour une meilleure émulsion.
- Assurez-vous que le jaune d'œuf est bien liquide et sans trace de blanc.
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2. Émulsion de base
- Dans un bol, versez le jaune d'œuf liquide et ajoutez la moutarde de Dijon.
- Mélangez énergiquement avec un fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène.
-
3. Incorporation de l'huile
- Commencez à ajouter l'huile de tournesol très lentement, en filet, tout en fouettant vigoureusement.
- Continuez à incorporer l'huile progressivement jusqu'à ce que la mayonnaise épaississe.
-
4. Ajout du jus de citron
- Versez le jus de citron frais dans la mayonnaise en continuant de fouetter.
- Le jus de citron apportera de la fraîcheur et stabilisera l'émulsion.
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5. Assaisonnement final
- Ajoutez le sel fin et le poivre noir moulu selon votre goût.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
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6. Conservation
- Conservez la mayonnaise au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- Elle se conserve environ 3 à 4 jours.
Astuces de pro
- Pour éviter que la mayonnaise ne se sépare, utilisez un bol en verre ou en métal froid.
- Si la mayonnaise devient trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau tiède pour la lier.
- Pour une texture ultra-lisse, passez la mayonnaise au tamis avant de servir.
- Utilisez un fouet à main pour un meilleur contrôle de l'émulsion.
- Si la mayonnaise est trop liquide, ajoutez un jaune d'œuf supplémentaire pour la raffermir.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1255 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 300 kcal |
| Matières grasses | 33 g |
| Dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | 1 g |
| Sucres | 0.5 g |
| Protéines | 1 g |
| Sel | 0.2 g |
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