Une mayonnaise maison, légère et acidulée, qui apportera une touche de fraîcheur et de caractère à vos plats. L'équilibre parfait entre la richesse du jaune d'œuf, la douceur de l'huile et le peps du citron pour sublimer vos assaisonnements.
Pour une mayonnaise plus aérienne, n'hésitez pas à utiliser des œufs à température ambiante.
Si votre mayonnaise "tranche" (se sépare), pas de panique ! Fouettez un nouveau jaune d'œuf dans un autre cul-de-poule et incorporez-y très lentement votre mayonnaise ratée, comme si vous montiez une mayonnaise normale.
L'ajout du jus de citron en fin de préparation permet de préserver sa fraîcheur et son arôme.
Pour une texture encore plus lisse, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant.
Variez les plaisirs en remplaçant le jus de citron par du jus de lime ou un trait de vinaigre.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Huile de Tournesol |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Jus de Citron |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Moutarde de Dijon | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2208 |
| Kilocalories (énergie) | 535 |
| Matières grasses | 55 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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