Une mayonnaise maison, légère et acidulée, qui apportera une touche de fraîcheur et de caractère à vos plats. L'équilibre parfait entre la richesse du jaune d'œuf, la douceur de l'huile et le peps du citron pour sublimer vos assaisonnements.
Assaisonnement
Sauce Mayonnaise Citronnée
Temps de préparation pour 20 portions
00:15:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de mayonnaise
- Dans un cul-de-poule, déposer le jaune d'œuf liquide.
- Ajouter la moutarde de Dijon.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet.
-
2. Montage de la mayonnaise
- Incorporer l'huile de tournesol en un très fin filet, tout en fouettant constamment. Continuer ainsi jusqu'à obtenir une émulsion épaisse et homogène.
- Vérifier la consistance et ajuster si nécessaire.
-
3. Incorporation du citron
- Ajouter le jus de citron progressivement à la mayonnaise montée, tout en fouettant doucement pour bien l'incorporer.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel, poivre ou jus de citron si besoin.
-
4. Repos et utilisation
- Filmer la sauce au contact pour éviter la formation d'une peau.
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes avant de servir.
Astuces de pro
Pour une mayonnaise plus aérienne, n'hésitez pas à utiliser des œufs à température ambiante.
Si votre mayonnaise "tranche" (se sépare), pas de panique ! Fouettez un nouveau jaune d'œuf dans un autre cul-de-poule et incorporez-y très lentement votre mayonnaise ratée, comme si vous montiez une mayonnaise normale.
L'ajout du jus de citron en fin de préparation permet de préserver sa fraîcheur et son arôme.
Pour une texture encore plus lisse, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant.
Variez les plaisirs en remplaçant le jus de citron par du jus de lime ou un trait de vinaigre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Huile de Tournesol | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Jus de Citron | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2208 |
| Kilocalories (énergie) | 535 |
| Matières grasses | 55 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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