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Assaisonnement

Sauce Moutarde

Name: Sauce Moutarde
Yield: 1 person
Ingredients: 20.00ml Crème Liquide 30%; 10.00g Moutarde de Dijon; 1.00g Jus de Veau Lié; 0.50g Poivre Blanc Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 30%	20.00 ml	0.4 Litre
Moutarde de Dijon	10.00 g	0.2 Kg
Jus de Veau Lié	1.00 g	0.02 Kg
Poivre Blanc Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

15 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre matières grasses et protéines, avec une teneur en sel à surveiller.

1. Préparation des ingrédients
- Sortir tous les ingrédients à température ambiante pour une meilleure émulsion.
- Dans un bol, mélanger délicatement la crème liquide et la moutarde de Dijon pour éviter les grumeaux.
2. Émulsion de la sauce
- Ajouter progressivement le jus de veau lié tout en fouettant pour obtenir une texture lisse.
- Assaisonner avec le poivre blanc moulu et le sel fin en ajustant au goût.
3. Affinage
- Laisser reposer la sauce au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que les saveurs se développent.
- Passer au tamis fin si nécessaire pour une texture ultra-lisse.

Astuces de pro

Pour éviter une sauce trop épaisse, ajouter un peu d'eau tiède en fin de préparation.
Utiliser une crème liquide à 30% MG pour un équilibre parfait entre onctuosité et légèreté.
Fouetter vigoureusement pour incorporer l'air et obtenir une texture plus aérienne.
Conserver la sauce dans un récipient hermétique pour éviter l'oxydation.
Ajouter une pincée de sucre si le jus de veau est trop acide.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	560 kJ
Kilocalories (énergie)	134 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	3 g
Sucres	2 g
Protéines	2 g
Sel	0.8 g

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