À propos de cette recette
Une sauce onctueuse et savoureuse, parfaite pour accompagner une variété de plats. L'alliance de la crème et de la moutarde de Dijon apporte une touche de caractère, sublimée par la profondeur du jus de veau.
Assaisonnement
Sauce Moutarde
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de la sauce
- Dans une petite casserole, porter la Crème Liquide 30% à frémissement sur feu doux.
- Incorporer la Moutarde de Dijon en fouettant doucement pour lier.
- Ajouter le Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre et mélanger jusqu'à dissolution complète.
-
2. Assaisonnement et liaison
- Ajouter le Poivre Blanc Moulu et le Sel Fin.
- Laisser mijoter doucement pendant 1 à 2 minutes pour que les saveurs se développent et que la sauce épaississe légèrement.
-
3. Finitions
- Retirer la casserole du feu.
- Vérifier l'assaisonnement et ajuster si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez passer un coup de mixeur plongeant avant de servir.
Ne pas faire bouillir la sauce une fois la moutarde ajoutée, cela pourrait la faire grainer.
Pour une texture plus lisse, vous pouvez passer la sauce au chinois fin avant de la servir.
Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à soupe d'eau chaude ou de bouillon.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 580 |
| Kilocalories (énergie) | 140 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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