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Assaisonnement

Sauce Nantua

Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score est calculé sur la base des valeurs nutritionnelles de la sauce Nantua pour 100g, en prenant en compte les ingrédients. Le score de 'D' est attribué principalement en raison de la teneur élevée en matières grasses saturées, apportées par le beurre, la crème et la bisque. La présence de sel contribue également négativement. Les points positifs sont les protéines apportées par les crustacés. Le calcul a été effectué sur la base de la recette telle que présentée, sans considérer les plats d'accompagnement.
Recette Assaisonnement : Sauce Nantua

À propos de cette recette

Une sauce onctueuse et raffinée, emblématique de la gastronomie française, préparée avec une base de roux subtilement travaillée et enrichie par l'essence précieuse du homard et la profondeur des écrevisses. Sa texture veloutée et son goût délicat en font un accompagnement idéal pour les plats de poissons et de fruits de mer.

  • 1. Préparation de la base

    • Dans une casserole, faites fondre le Beurre Doux en Plaquette.
    • Ajoutez la Farine T55 et mélangez vivement avec un fouet pour former un roux blanc.
    • Laissez cuire ce roux quelques instants sans coloration.

  • 2. Montage de la sauce

    • Versez progressivement le Lait Demi-Ecrémé froid sur le roux, en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
    • Portez à ébullition douce tout en continuant de fouetter jusqu'à obtention d'une consistance légèrement épaissie.
    • Incorporez ensuite la Homard Bisque et la Crème Liquide 30%, mélangez bien.

  • 3. Assaisonnement et finition

    • Ajoutez la Saumure d'écrevisse pour relever le goût.
    • Assaisonnez avec le Sel Fin et le Poivre Blanc Moulu.
    • Laissez mijoter doucement à feu très doux pendant quelques minutes, sans couvrir, jusqu'à ce que la sauce soit bien homogène et légèrement nappante.
    • Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez passer la sauce au tamis fin après cuisson.

L'ajout de la saumure d'écrevisse doit être fait avec parcimonie pour ne pas masquer le goût du homard.

Ne jamais faire bouillir la sauce une fois la crème ajoutée pour éviter qu'elle ne tourne.

Pour une couleur plus soutenue, un trait de jus de cuisson de crustacés peut être ajouté.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Homard Bisque Homard Bisque 30.0 ml 0.6 Litre
Ecrevisse Saumure 5.0 g 0.1 Kg
Lait Demi-Ecrémé 50.0 ml 1.0 Litre
Crème Liquide 30% 20.0 ml 0.4 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Farine T55 Farine T55 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 696
Kilocalories (énergie) 168
Matières grasses 14
Dont acides gras saturés 9
Glucides 3
Sucres 2
Protéines 7
Sel 1

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