Une sauce onctueuse et raffinée, emblématique de la gastronomie française, préparée avec une base de roux subtilement travaillée et enrichie par l'essence précieuse du homard et la profondeur des écrevisses. Sa texture veloutée et son goût délicat en font un accompagnement idéal pour les plats de poissons et de fruits de mer.
Assaisonnement
Sauce Nantua
Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base
- Dans une casserole, faites fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajoutez la Farine T55 et mélangez vivement avec un fouet pour former un roux blanc.
- Laissez cuire ce roux quelques instants sans coloration.
-
2. Montage de la sauce
- Versez progressivement le Lait Demi-Ecrémé froid sur le roux, en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
- Portez à ébullition douce tout en continuant de fouetter jusqu'à obtention d'une consistance légèrement épaissie.
- Incorporez ensuite la Homard Bisque et la Crème Liquide 30%, mélangez bien.
-
3. Assaisonnement et finition
- Ajoutez la Saumure d'écrevisse pour relever le goût.
- Assaisonnez avec le Sel Fin et le Poivre Blanc Moulu.
- Laissez mijoter doucement à feu très doux pendant quelques minutes, sans couvrir, jusqu'à ce que la sauce soit bien homogène et légèrement nappante.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez passer la sauce au tamis fin après cuisson.
L'ajout de la saumure d'écrevisse doit être fait avec parcimonie pour ne pas masquer le goût du homard.
Ne jamais faire bouillir la sauce une fois la crème ajoutée pour éviter qu'elle ne tourne.
Pour une couleur plus soutenue, un trait de jus de cuisson de crustacés peut être ajouté.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Homard Bisque | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Ecrevisse Saumure | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 696 |
| Kilocalories (énergie) | 168 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.