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Assaisonnement

Sauce Remoulade

Name: Sauce Remoulade
Yield: 1 person
Ingredients: 3.33ml Jaune d'Oeuf Liquide; 33.33ml Huile de Tournesol; 7.50g Moutarde de Dijon; 0.83ml Vinaigre de Vin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Jaune d'Oeuf Liquide	3.33 ml	0.0666 Litre
Huile de Tournesol	33.33 ml	0.6666 Litre
Moutarde de Dijon	7.50 g	0.15 Kg
Vinaigre de Vin	0.83 ml	0.0166 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions

15 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en matières grasses et calories, faible en protéines et fibres.

1. Préparation des ingrédients
- Sortez tous les ingrédients à température ambiante pour faciliter l'émulsion.
- Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf liquide et la moutarde de Dijon jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez progressivement l'huile de tournesol en filet tout en fouettant vigoureusement pour éviter la séparation des ingrédients.
2. Émulsion de la sauce
- Continuez à fouetter énergiquement tout en incorporant l'huile jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne homogène.
- Ajoutez le vinaigre de vin en plusieurs fois, en fouettant constamment pour maintenir l'émulsion.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant éventuellement du sel ou du poivre.
3. Finalisation
- Transférez la sauce dans un récipient propre et couvrez-la d'un film alimentaire pour éviter la formation d'une peau.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se développer.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce ne se sépare, ajoutez 1 c.à.s d'eau froide en fin de préparation si nécessaire.
Si la sauce est trop épaisse, diluez-la avec un peu de vinaigre de vin ou d'eau.
Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche en fin de préparation.
Conservez la sauce au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2300 kJ
Kilocalories (énergie)	550 kcal
Matières grasses	50 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	5 g
Sucres	2 g
Protéines	3 g
Sel	0.5 g

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