Une sauce onctueuse et savoureuse, parfaite pour accompagner vos plats préférés. L'émulsion parfaite du jaune d'œuf et de l'huile, relevée par la pointe de moutarde de Dijon et l'acidité du vinaigre de vin, offre une saveur équilibrée et un caractère unique à cette sauce remoulade maison.
Assaisonnement
Sauce Remoulade
Temps de préparation pour 20 portions
00:15:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base
- Dans un bol, déposez le jaune d'œuf liquide.
- Ajoutez la moutarde de Dijon.
- Mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une consistance homogène.
-
2. Émulsion
- Versez l'huile de tournesol en un mince filet tout en continuant de fouetter vigoureusement.
- Continuez jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne crémeux, formant une émulsion stable.
-
3. Assaisonnement final
- Incorporez le vinaigre de vin.
- Mélangez délicatement pour bien intégrer le vinaigre.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une émulsion plus facile et stable, assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante.
Si la sauce remoulade a du mal à monter, ajoutez une cuillère à café d'eau froide tout en fouettant.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de moutarde et de vinaigre selon vos préférences gustatives.
Pour une remoulade plus légère, vous pouvez remplacer une partie de l'huile de tournesol par une huile d'olive douce ou de pépins de raisin.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 3.3 ml | 0.1 Litre | |
| Huile de Tournesol | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Vinaigre de Vin | 0.8 ml | 0.0 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 32 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0.5 |
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