La Sauce Robert est une sauce classique de la cuisine française, caractérisée par sa base de fond de veau réduite et parfumée au vin blanc. Elle est agrémentée d'oignons finement ciselés, mijotés jusqu'à tendreté, puis liée avec une pointe de moutarde de Dijon et le beurre, apportant une onctuosité et une saveur légèrement piquante. Traditionnellement servie avec des viandes rôties ou grillées, elle apporte une touche de profondeur et d'élégance au plat.
Pour éviter que l'oignon n'attache lors de la cuisson, ajoutez une cuillère à soupe d'eau lors de la première étape de suage.
Laissez toujours réduire le vin blanc de moitié pour évaporer l'alcool et concentrer les arômes.
Incorporez le beurre froid en petits morceaux hors du feu pour émulsionner la sauce et lui donner un aspect brillant et soyeux.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre avant de servir, la moutarde peut être salée.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
30.0 ml | 0.6 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 125 |
| Kilocalories | 30 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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