La Sauce Robert est une sauce classique de la cuisine française, caractérisée par sa base de fond de veau réduite et parfumée au vin blanc. Elle est agrémentée d'oignons finement ciselés, mijotés jusqu'à tendreté, puis liée avec une pointe de moutarde de Dijon et le beurre, apportant une onctuosité et une saveur légèrement piquante. Traditionnellement servie avec des viandes rôties ou grillées, elle apporte une touche de profondeur et d'élégance au plat.
Assaisonnement
Sauce Robert
Temps de préparation pour 20 portions
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Nutri-score
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1. Préparation des oignons
- Éplucher et ciseler finement l'oignon.
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2. Réalisation du fond de sauce
- Dans une casserole, faire suer l'oignon ciselé dans une noix de beurre doux.
-
3. Déglacer et flamber
- Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire de moitié.
- Ajouter le jus de veau lié déshydraté en poudre, mélanger pour bien dissoudre.
-
4. Finitions et assaisonnement
- Ajouter la moutarde de Dijon et mélanger.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre blanc moulu.
- Incorporer le reste du beurre doux en petits morceaux pour lier la sauce, hors du feu.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtention d'une sauce émulsionnée et brillante.
Astuces de pro
Pour éviter que l'oignon n'attache lors de la cuisson, ajoutez une cuillère à soupe d'eau lors de la première étape de suage.
Laissez toujours réduire le vin blanc de moitié pour évaporer l'alcool et concentrer les arômes.
Incorporez le beurre froid en petits morceaux hors du feu pour émulsionner la sauce et lui donner un aspect brillant et soyeux.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre avant de servir, la moutarde peut être salée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 125 |
| Kilocalories | 30 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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