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Assaisonnement

Sauce Salardaise

Temps de préparation pour 20 portions
00:15:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de la Sauce Salardaise est calculé en prenant en compte ses ingrédients et leurs quantités pour 100g. Dans ce cas, la recette est principalement composée de graisse de canard, ce qui impacte négativement la teneur en matières grasses et en acides gras saturés (points négatifs). La faible présence de persil et d'ail n'apporte pas suffisamment de nutriments bénéfiques (points positifs insuffisants) pour contrebalancer la richesse en lipides. Le sel, bien que présent, est dans une quantité qui ne pénalise pas trop la note dans cette portion. L'absence de sucres et une quantité modérée de protéines n'ont pas d'influence significative sur le score. Les sous-recettes ne sont pas détaillées, donc leur impact nutritionnel n'est pas pris en compte pour cette sauce seule. Le score final se situe dans la catégorie D en raison de la densité énergétique et de la teneur en lipides.
Recette Assaisonnement : Sauce Salardaise

Une sauce simple et aromatique, la Salardaise est une émulsion délicate de graisse de canard infusée aux arômes de l'ail et du persil frais. Elle apporte une touche rustique et gourmande à de nombreux plats, sublimant les saveurs sans les masquer.

  • 1. Préparation de la base aromatique

    • Dans une petite casserole, faire fondre la graisse de canard à feu doux.
    • Ajouter l'ail blanc finement haché et laisser infuser doucement sans coloration.

  • 2. Intégration des saveurs

    • Incorporer le persil haché dans la casserole.
    • Ajouter le poivre noir moulu et le sel fin.
    • Mélanger délicatement pour bien enrober le persil et l'ail.

  • 3. Finition et assaisonnement

    • Laisser mijoter à feu très doux pendant une minute pour permettre aux arômes de se développer.
    • Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour que l'ail ne brûle pas et conserve sa douceur, assurez-vous que la graisse de canard ne soit pas trop chaude avant de l'ajouter.

Utilisez du persil frais, haché juste avant utilisation pour un maximum de fraîcheur et de couleur.

Ne pas hésiter à laisser infuser l'ail plus longtemps à feu très doux pour une saveur plus prononcée sans amertume.

Cette sauce peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Graisse de Canard 10.0 g 0.2 Kg
Ail Blanc 2.0 g 0.0 Kg
Persil Haché 3.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 380
Kilocalories (énergie) 91
Matières grasses 9
Dont acides gras saturés 3
Glucides 1
Sucres 0
Protéines 1
Sel 0

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