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Assaisonnement

Sauce Salardaise

Name: Sauce Salardaise
Yield: 1 person
Ingredients: 10.00g Graisse de Canard; 2.00g Ail Blanc; 3.00g Persil Haché; 0.50g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Graisse de Canard	10.00 g	0.2 Kg
Ail Blanc	2.00 g	0.04 Kg
Persil Haché	3.00 g	0.06 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre matières grasses et sel.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et hachez finement l'ail blanc.
- Lavez et hachez finement le persil.
- Mélangez le poivre noir moulu et le sel fin dans un bol.
2. Faire chauffer la graisse de canard
- Dans une casserole, faites chauffer la graisse de canard à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais sans fumer.
- Ajoutez l'ail haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais sans coloration.
3. Incorporation des aromates
- Ajoutez le persil haché et mélangez rapidement pour éviter qu'il ne brûle.
- Hors du feu, incorporez le mélange sel et poivre en ajustant l'assaisonnement selon votre goût.
4. Finalisation de la sauce
- Remettez la casserole à feu doux et laissez mijoter pendant 2-3 minutes pour homogénéiser les saveurs.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que l'ail ne brûle, utilisez un feu doux et remuez constamment.
Ajoutez un peu d'eau si la sauce devient trop épaisse.
Pour une saveur plus prononcée, faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
Conservez la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour une durée maximale de 3 jours.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	30 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	3 g
Sel	1.5 g

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