Une sauce simple et aromatique, la Salardaise est une émulsion délicate de graisse de canard infusée aux arômes de l'ail et du persil frais. Elle apporte une touche rustique et gourmande à de nombreux plats, sublimant les saveurs sans les masquer.
Pour que l'ail ne brûle pas et conserve sa douceur, assurez-vous que la graisse de canard ne soit pas trop chaude avant de l'ajouter.
Utilisez du persil frais, haché juste avant utilisation pour un maximum de fraîcheur et de couleur.
Ne pas hésiter à laisser infuser l'ail plus longtemps à feu très doux pour une saveur plus prononcée sans amertume.
Cette sauce peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Graisse de Canard | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Persil Haché |
|
3.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 380 |
| Kilocalories (énergie) | 91 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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