Retour

Assaisonnement

Sauce Venitienne

Name: Sauce Venitienne
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00ml Vin Blanc; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 10.00g Echalote; 2.00g Estragon en Botte; 5.00g Fond Blanc de Volaille; 0.50g Poivre Blanc Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Blanc	30.00 ml	0.6 Litre
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Echalote	10.00 g	0.2 Kg
Estragon en Botte	2.00 g	0.04 Kg
Fond Blanc de Volaille	5.00 g	0.1 Kg
Poivre Blanc Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre matières grasses et sel, mais faible en protéines.

1. Préparation des échalotes
- Épluchez et émincez finement les échalotes.
- Faites-les revenir dans une casserole avec un peu de beurre doux jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
2. Déglacer avec le vin blanc
- Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié à feu moyen.
3. Incorporation des autres ingrédients
- Ajoutez le fond blanc de volaille et l'estragon haché.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
4. Montage de la sauce
- Hors du feu, incorporez le beurre doux en morceaux pour lier la sauce.
- Assaisonnez avec le sel fin et le poivre blanc moulu.
5. Finition
- Passez la sauce au chinois pour obtenir une texture lisse.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce ne devienne trop épaisse, ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
L'estragon doit être ajouté en fin de cuisson pour préserver son arôme délicat.
Utilisez un beurre bien froid pour monter la sauce afin d'obtenir une texture onctueuse.
Passez la sauce au tamis pour une texture ultra-lisse et professionnelle.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	15 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	1 g
Sel	0.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des échalotes

2. Déglacer avec le vin blanc

3. Incorporation des autres ingrédients

4. Montage de la sauce

5. Finition

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !