Une sauce raffinée et aromatique, idéale pour sublimer vos plats de volaille, poissons ou légumes. Sa préparation simple met en valeur la fraîcheur de l'estragon, la douceur de l'échalote et la richesse d'un fond blanc de volaille, le tout lié par une réduction de vin blanc et une touche de beurre.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec une petite noix de beurre froid montée en émulsion hors du feu.
Ne pas faire bouillir la sauce une fois l'estragon ajouté pour préserver sa fraîcheur et sa saveur.
Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre avant de servir.
Filtrer la sauce à travers une passette fine si une texture parfaitement lisse est souhaitée.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
30.0 ml | 0.6 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Estragon en Botte |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 250 |
| Kilocalories (énergie) | 60 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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