Une sauce raffinée et élégante, la Sauce Vigneronne, qui rehaussera vos plats avec sa profondeur aromatique. L'intensité fruitée du vin rouge, patiemment réduite, se marie harmonieusement avec la douceur subtile de l'échalote. Liée au beurre pour une texture soyeuse et veloutée, elle est enfin ponctuée par la fraîcheur vive du persil frisé, offrant une finition exquise à vos préparations.
Pour éviter que le vin rouge n'attache lors de la réduction, remuez régulièrement.
L'ajout du beurre hors du feu permet une émulsion plus stable et une sauce plus onctueuse.
Ciseler finement le persil assure une meilleure diffusion de ses arômes dans la sauce.
Si la sauce semble trop liquide, vous pouvez la faire réduire un peu plus à feu très doux avant d'ajouter le beurre.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Persil Frisé |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Echalote Hachée Surgelée |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Fond Blanc de Veau | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 145 |
| Kilocalories (énergie) | 35 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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