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Assaisonnement

Sauce Vigneronne

Name: Sauce Vigneronne
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Vin Rouge; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 2.00g Persil Frisé; 15.00g Echalote Hachée Surgelée; 1.00g Fond Blanc de Veau; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Rouge	50.00 ml	1 Litre
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Persil Frisé	2.00 g	0.04 Kg
Echalote Hachée Surgelée	15.00 g	0.3 Kg
Fond Blanc de Veau	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre les matières grasses et les protéines.

1. Préparation des échalotes
- Émincez finement les échalotes hachées surgelées.
- Faites revenir les échalotes dans une casserole à feu moyen avec un peu de beurre doux jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
2. Réduction du vin
- Ajoutez le vin rouge dans la casserole avec les échalotes.
- Portez à ébullition et laissez réduire de moitié à feu vif.
3. Incorporation du fond de veau
- Ajoutez le fond blanc de veau à la réduction de vin.
- Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
4. Montage de la sauce
- Hors du feu, incorporez le beurre doux en morceaux pour monter la sauce.
- Assaisonnez avec le sel fin et le persil frisé ciselé.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce ne devienne trop épaisse, ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Utilisez un vin rouge de qualité pour une meilleure saveur.
Ne laissez pas réduire le vin trop longtemps pour éviter une saveur trop prononcée.
Le persil doit être ajouté en fin de cuisson pour préserver sa fraîcheur.
Si la sauce est trop salée, équilibrez avec un peu de sucre ou de crème fraîche.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	5 g
Sucres	2 g
Protéines	3 g
Sel	0.5 g

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