Une sauce raffinée et élégante, la Sauce Vigneronne, qui rehaussera vos plats avec sa profondeur aromatique. L'intensité fruitée du vin rouge, patiemment réduite, se marie harmonieusement avec la douceur subtile de l'échalote. Liée au beurre pour une texture soyeuse et veloutée, elle est enfin ponctuée par la fraîcheur vive du persil frisé, offrant une finition exquise à vos préparations.
Assaisonnement
Sauce Vigneronne
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Mise en place des ingrédients
- Préparer tous les ingrédients nécessaires pour la sauce Vigneronne.
-
2. Réduction du vin rouge
- Dans une casserole, verser le Vin Rouge.
- Porter le Vin Rouge à ébullition et laisser réduire de moitié à feu moyen-vif.
-
3. Incorporation de l'échalote
- Ajouter l'Echalote Hachée Surgelée à la réduction de Vin Rouge.
- Poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation du liquide.
-
4. Ajout du fond blanc et assaisonnement
- Incorporer le Fond Blanc de Veau.
- Saler avec le Sel Fin.
-
5. Liaison au beurre et ajout du persil
- Retirer la casserole du feu.
- Incorporer le Beurre Doux en Plaquette en fouettant énergiquement pour monter la sauce (monter au beurre).
- Ajouter le Persil Frisé ciselé.
- Mélanger délicatement.
Astuces de pro
Pour éviter que le vin rouge n'attache lors de la réduction, remuez régulièrement.
L'ajout du beurre hors du feu permet une émulsion plus stable et une sauce plus onctueuse.
Ciseler finement le persil assure une meilleure diffusion de ses arômes dans la sauce.
Si la sauce semble trop liquide, vous pouvez la faire réduire un peu plus à feu très doux avant d'ajouter le beurre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Persil Frisé | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Echalote Hachée Surgelée | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Fond Blanc de Veau | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 145 |
| Kilocalories (énergie) | 35 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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