Recette
Blanquette de Cabillaud aux Cèpes et Girolles
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Filet de Cabillaud | 150.00 g | 3 Kg |
| Vin Blanc | 62.50 ml | 1.25 Litre |
| Crème Liquide 30% | 62.50 ml | 1.25 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.50 g | 0.25 Kg |
| Oignon | 31.25 g | 0.625 Kg |
| Cèpe Surgelé | 50.00 g | 1 Kg |
| Fumet de Poisson | 50.00 g | 1 Kg |
| Girolle Surgelée | 50.00 g | 1 Kg |
| Thym Entier | 1.25 g | 0.025 Kg |
| Moutarde à l'Ancienne | 3.75 g | 0.075 Kg |
| Farine T55 | 2.74 g | 0.0548 Kg |
| Laurier en Botte | 0.08 g | 0.0016 Kg |
| Mélange 5 Baies | 0.50 g | 0.01 Kg |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP | 0.43 g | 0.0086 Kg |
| Fleur de Sel | 1.25 g | 0.025 Kg |
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