Recette
Blanquette de Coquilles Saint-Jacques
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 10/20 | 100.00 g | 2 Kg |
| Homard | 50.00 g | 1 Kg |
| Vin Blanc | 41.67 ml | 0.8334 Litre |
| Crevette Grise Décortiquée | 20.00 g | 0.4 Kg |
| Lardon Fumé | 8.33 g | 0.1666 Kg |
| Cognac Delaitre 70cl | 1.67 ml | 0.0334 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette | 33.33 g | 0.6666 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 33.33 ml | 0.6666 Litre |
| Champignon de Paris Moyen | 66.67 g | 1.3334 Kg |
| Echalote | 20.83 g | 0.4166 Kg |
| Farine T55 | 3.65 g | 0.073 Kg |
| Vinaigre d'Echalote | 0.83 ml | 0.0166 Litre |
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