Recette
Blanquette de Veau
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Epaule de Veau | 125.00 g | 2.5 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.00 ml | 1 Litre |
| Carotte | 35.00 g | 0.7 Kg |
| Champignon de Paris Moyen | 15.00 g | 0.3 Kg |
| Oignon | 12.50 g | 0.25 Kg |
| Céleri Branche | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.50 ml | 0.15 Litre |
| Farine T55 | 2.50 g | 0.05 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 2.00 g | 0.04 Kg |
| Bouquet Garni | 0.25 p | 0.005 Pièce |
| Poivre Noir Moulu | 0.50 g | 0.01 Kg |
| Sel Fin | 0.50 g | 0.01 Kg |
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