Une boisson crémeuse et rafraîchissante, subtilement parfumée d'épices exotiques. Le Délice Antillais combine la richesse du chocolat noir avec la douceur du lait et une touche de café, le tout sublimé par la fraîcheur de la glace pilée et les arômes envoûtants de clou de girofle et de cannelle. Un véritable voyage gustatif aux couleurs des îles.
Pour éviter que le jaune d'œuf ne cuise lors de l'ajout du lait chaud, assurez-vous que le lait soit chaud mais pas bouillant.
Utilisez un fouet fin pour incorporer le lait au mélange sucre-oeuf afin d'obtenir une émulsion parfaite.
Le bain-marie glacé est essentiel pour refroidir rapidement le mélange et obtenir une texture onctueuse sans faire fondre la glace pilée trop vite.
Ajustez la quantité de glace pilée selon la consistance désirée : plus de glace pour une texture plus épaisse.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 6.7 ml | 0.1 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Sucre Cristal |
|
16.7 g | 0.3 Kg |
| Chocolat Noir 23% | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Clou de Girofle |
|
0.4 g | 0.0 Kg |
| Baton de Cannelle |
|
1 | 4 Pièce |
| Café Soluble (Dosette) | 1 | 1 Pièce | |
| Glace Pilée |
|
20.8 g | 0.4 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 107 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 16 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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