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Boisson

Délice Antillais

Name: Délice Antillais
Yield: 1 person
Ingredients: 6.67ml Jaune d'Oeuf Liquide; 0.83ml Lait Demi-Ecrémé; 16.67g Sucre Cristal; 8.33g Chocolat Noir 23%; 0.40g Clou de Girofle; 0.17p Baton de Cannelle; 0.01p Café Soluble (Dosette); 20.83g Glace Pilée

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Jaune d'Oeuf Liquide	6.67 ml	0.1334 Litre
Lait Demi-Ecrémé	0.83 ml	0.0166 Litre
Sucre Cristal	16.67 g	0.3334 Kg
Chocolat Noir 23%	8.33 g	0.1666 Kg
Clou de Girofle	0.40 g	0.008 Kg
Baton de Cannelle	0.17 p	3.4 Pièce
Café Soluble (Dosette)	0.01 p	0.2 Pièce
Glace Pilée	20.83 g	0.4166 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et graisses saturées, faible en fibres et protéines.

1. Préparation des épices et infusion
- Dans une casserole, faites chauffer le lait demi-écrémé à feu doux.
- Ajoutez les clous de girofle et le bâton de cannelle pour infuser le lait pendant 10 minutes.
2. Préparation du mélange de base
- Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'oeufs liquides avec le sucre cristal jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez progressivement le lait infusé en continuant de fouetter pour éviter la coagulation des œufs.
3. Cuisson de la crème
- Versez le mélange dans une casserole et faites chauffer à feu doux en remuant constamment avec un fouet.
- Ajoutez le chocolat noir 23% coupé en petits morceaux et le café soluble pour une saveur antillaise.
- Continuez à remuer jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement (environ 15-20 minutes).
4. Refroidissement et service
- Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
- Servez bien frais avec des glaçons pilés pour une touche rafraîchissante.

Astuces de pro

Pour éviter que les œufs ne coagulent, ajoutez une petite quantité de lait froid en continuant de fouetter.
Pour une infusion optimale des épices, couvrez la casserole pendant l'infusion.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler la température de la crème (ne pas dépasser 85°C).
Pour un service parfait, passez la crème au tamis avant de servir pour une texture ultra-lisse.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	45 g
Sucres	40 g
Protéines	6 g
Sel	0.1 g

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