Une boisson crémeuse et rafraîchissante, subtilement parfumée d'épices exotiques. Le Délice Antillais combine la richesse du chocolat noir avec la douceur du lait et une touche de café, le tout sublimé par la fraîcheur de la glace pilée et les arômes envoûtants de clou de girofle et de cannelle. Un véritable voyage gustatif aux couleurs des îles.
Boisson
Délice Antillais
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Infusion Aromatique
- Dans une casserole, faire chauffer doucement le Lait Demi-Écrémé.
- Ajouter le Clou de Girofle et le Baton de Cannelle.
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2. Préparation du Mélange
- Dans un bol, fouetter le Jaune d'Oeuf Liquide avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Incorporer le Chocolat Noir 23% fondu au mélange sucre-oeuf.
- Ajouter le Café Soluble (Dosette) au mélange.
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3. Assemblage et Émulsion
- Verser lentement le Lait Demi-Écrémé chaud infusé sur le mélange chocolaté tout en fouettant constamment pour éviter la coagulation du jaune d'œuf.
- Filtrer le mélange à travers une passoire fine pour retirer les épices.
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4. Refroidissement et Texture
- Refroidir rapidement le mélange obtenu en le plaçant dans un bain-marie glacé, tout en remuant.
- Incorporer délicatement la Glace Pilée au mélange refroidi jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène.
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5. Service
- Verser le Délice Antillais dans un verre à pied.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour éviter que le jaune d'œuf ne cuise lors de l'ajout du lait chaud, assurez-vous que le lait soit chaud mais pas bouillant.
Utilisez un fouet fin pour incorporer le lait au mélange sucre-oeuf afin d'obtenir une émulsion parfaite.
Le bain-marie glacé est essentiel pour refroidir rapidement le mélange et obtenir une texture onctueuse sans faire fondre la glace pilée trop vite.
Ajustez la quantité de glace pilée selon la consistance désirée : plus de glace pour une texture plus épaisse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 6.7 ml | 0.1 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Sucre Cristal | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Chocolat Noir 23% | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Clou de Girofle | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Baton de Cannelle | 1 | 4 Pièce | |
| Café Soluble (Dosette) | 1 | 1 Pièce | |
| Glace Pilée | 20.8 g | 0.4 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 107 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 16 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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