Une baguette classique, caractérisée par sa croûte dorée et croustillante, sa mie aérée et moelleuse. Idéale pour accompagner tous vos repas, des plus simples aux plus raffinés.
Boulangerie
Baguette Classique
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Mélange des ingrédients secs
- Dans la cuve d'un robot pâtissier, versez la Farine T65.
- Ajoutez le Sel Fin.
- Effritez la Levure Fraîche par-dessus le mélange.
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2. Mélange des liquides
- Ajoutez l'Eau dans la cuve du robot.
-
3. Pétrissage
- Engagez le robot avec le crochet pétrisseur.
- Pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes, jusqu'à obtenir une pâte homogène et qui commence à se décoller des parois.
- Augmentez la vitesse à moyenne et pétrissez pendant 5 à 7 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et qu'elle forme une belle membrane lors du test de la vitre.
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4. Première fermentation (pointage)
- Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
- Formez une boule.
- Placez la boule dans un récipient légèrement huilé, couvrez d'un film alimentaire ou d'un linge humide.
- Laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure à 1 heure 30, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
-
5. Dégazage et façonnage
- Renversez délicatement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
- Dégazez la pâte en appuyant doucement avec la paume de la main pour chasser l'air.
- Divisez la pâte en portions égales (selon le nombre désiré de baguettes).
- Façonnez chaque portion en formant une boule, puis détendez-la en rectangle.
- Repliez le rectangle en trois (technique du portefeuille).
- Étalez à nouveau le pâton et roulez-le sur lui-même pour former une baguette, en soudant bien la jointure et les extrémités.
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6. Deuxième fermentation (apprêt)
- Déposez les baguettes façonnées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur une toile de cuisson adaptée.
- Veillez à bien espacer les baguettes.
- Couvrez les baguettes d'un linge propre et laissez reposer pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement gonflées.
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7. Préchauffage du four et grignage
- Préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8), avec une sole ou une pierre de cuisson si possible.
- Juste avant d'enfourner, réalisez des incisions (grigne) sur le dessus de chaque baguette avec une lame de rasoir ou un couteau très aiguisé, en réalisant 3 à 5 entailles diagonales et légèrement superposées.
- Vous pouvez également déposer un récipient d'eau dans le fond du four pour créer de la vapeur.
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8. Cuisson
- Enfournez les baguettes dans le four préchauffé.
- Baissez la température à 220°C (thermostat 7) après 10 minutes de cuisson.
- Laissez cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les baguettes soient bien dorées et sonnent creux lorsque l'on tape sur leur dessous.
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9. Refroidissement
- Sortez les baguettes du four et déposez-les sur une grille pour qu'elles refroidissent complètement avant de les déguster.
Astuces de pro
Pour un grignage parfait, utilisez une lame de rasoir neuve et bien inclinée.
Si votre four manque de vapeur, vous pouvez créer un 'coup de buée' en jetant une louche d'eau sur la sole chaude du four (attention aux projections) juste après avoir enfourné les baguettes.
Pour une croûte plus croustillante, n'hésitez pas à laisser les baguettes refroidir sur une grille métallique plutôt que sur une assiette.
La clé d'une bonne baguette réside dans une fermentation lente et une cuisson avec beaucoup de vapeur en début de cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Farine T65 | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Levure Fraiche | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 920 |
| Kilocalories (énergie) | 217 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 45 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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