La Baguette Tradition au Pavot est une déclinaison savoureuse de la baguette française classique. Sa croûte dorée et croustillante révèle une mie aérée et moelleuse, subtilement parsemée de graines de pavot qui apportent une texture agréable et un léger goût noisetté. Idéale pour accompagner tous vos repas, de l'apéritif au dîner, elle saura satisfaire les amateurs de pains authentiques et raffinés.
Pour une croûte encore plus croustillante, n'hésitez pas à placer une plaque de cuisson vide dans le four pendant le préchauffage. Elle servira de pierre de cuisson.
La maîtrise du coup de buée est essentielle pour obtenir une belle couleur et une croûte fine et croustillante. N'ayez pas peur de créer de la vapeur au début de la cuisson.
Si vous utilisez de la levure sèche active, assurez-vous de l'activer dans un peu d'eau tiède avec une pincée de sucre avant de l'incorporer à la farine.
Pour éviter que les graines de pavot ne brûlent pendant la cuisson, vous pouvez les humidifier légèrement avant de les ajouter à la pâte ou les saupoudrer juste avant d'enfourner si elles n'étaient pas incorporées à la pâte.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
132.1 ml | 2.6 Litre |
| Farine Tradition |
|
188.7 g | 3.8 Kg |
| Graine de Pavot |
|
8.1 g | 0.2 Kg |
| Levure Fraiche |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
3.4 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 250 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 48 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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