La Baguette Tradition au Pavot est une déclinaison savoureuse de la baguette française classique. Sa croûte dorée et croustillante révèle une mie aérée et moelleuse, subtilement parsemée de graines de pavot qui apportent une texture agréable et un léger goût noisetté. Idéale pour accompagner tous vos repas, de l'apéritif au dîner, elle saura satisfaire les amateurs de pains authentiques et raffinés.
Boulangerie
Baguette Tradition au Pavot
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte
- Dans le bol de votre robot pâtissier, versez l'Eau.
- Ajoutez la Levure Fraiche, puis mélangez délicatement jusqu'à dissolution.
- Incorporez ensuite la Farine Tradition et le Sel Fin.
- Pétrissez à vitesse lente pendant plusieurs minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Augmentez la vitesse du robot et pétrissez pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol.
- Incorporez la Graine de Pavot et pétrissez brièvement pour la répartir uniformément dans la pâte.
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2. Pointage et Dégazage
- Transférez la pâte dans un grand saladier légèrement huilé.
- Couvrez le saladier avec un film alimentaire ou un torchon humide.
- Laissez la pâte pointer à température ambiante pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
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3. Façonnage
- Renversez délicatement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
- Dégazez la pâte en appuyant doucement avec vos mains pour chasser l'air.
- Divisez la pâte en pâtons si vous souhaitez réaliser plusieurs baguettes (pour une seule baguette, travaillez le pâton entier).
- Façonnez chaque pâton en forme de baguette, en veillant à bien souder les bords pour une belle forme.
- Déposez les baguettes façonnées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment.
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4. Apprêt
- Couvrez à nouveau les baguettes avec un torchon propre et humide.
- Laissez-les reposer pendant environ 30 à 45 minutes à température ambiante, le temps qu'elles gonflent légèrement.
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5. Cuisson
- Préchauffez votre four à une température élevée (environ 240°C en chaleur tournante ou statique).
- Juste avant d'enfourner, d'un geste vif et précis, scarifiez le dessus de chaque baguette avec une lame de rasoir ou une lame de boulanger.
- Enfournez les baguettes.
- Créez un coup de buée dans votre four en vaporisant de l'eau sur les parois ou en plaçant un récipient d'eau chaude dans le fond du four pendant les premières minutes de cuisson.
- Laissez cuire pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les baguettes soient bien dorées et que la croûte soit croustillante.
- Sortez les baguettes du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Astuces de pro
Pour une croûte encore plus croustillante, n'hésitez pas à placer une plaque de cuisson vide dans le four pendant le préchauffage. Elle servira de pierre de cuisson.
La maîtrise du coup de buée est essentielle pour obtenir une belle couleur et une croûte fine et croustillante. N'ayez pas peur de créer de la vapeur au début de la cuisson.
Si vous utilisez de la levure sèche active, assurez-vous de l'activer dans un peu d'eau tiède avec une pincée de sucre avant de l'incorporer à la farine.
Pour éviter que les graines de pavot ne brûlent pendant la cuisson, vous pouvez les humidifier légèrement avant de les ajouter à la pâte ou les saupoudrer juste avant d'enfourner si elles n'étaient pas incorporées à la pâte.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 132.1 ml | 2.6 Litre | |
| Farine Tradition | 188.7 g | 3.8 Kg | |
| Graine de Pavot | 8.1 g | 0.2 Kg | |
| Levure Fraiche | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 3.4 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 250 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 48 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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