Une demi-baguette de tradition française, idéale pour composer vos sandwichs. Sa mie aérée et sa croûte légèrement croustillante en font le support parfait pour accueillir vos garnitures préférées. Préparée selon les méthodes artisanales, elle offre une saveur authentique et une texture incomparable.
Boulangerie
Demi Baguette Tradition pour Sandwich
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Mélange des ingrédients secs
- Dans la cuve du pétrin, versez la Farine Tradition.
- Ajoutez le Sel Fin.
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2. Incorporation de la levure et de l'eau
- Émiettez la Levure Fraîche dans un coin de la cuve.
- Versez l'Eau progressivement sur l'ensemble des ingrédients.
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3. Pétrissage
- Pétrissez la pâte à vitesse lente pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Augmentez la vitesse et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve et devienne lisse et élastique.
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4. Pointage (première fermentation)
- Débarrassez la pâte dans un bac légèrement fariné.
- Couvrez le bac et laissez reposer à température ambiante pour le pointage.
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5. Division et Détente
- Divisez la pâte en pâtons d'un poids défini.
- Donnez une forme approximative à chaque pâton.
- Couvrez les pâtons et laissez-les se détendre pendant une courte période.
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6. Façonnage
- Aplatissez délicatement chaque pâton.
- Repliez les bords pour former la forme caractéristique de la demi-baguette.
- Soudez bien les bords pour éviter l'ouverture pendant la cuisson.
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7. Apprêt (seconde fermentation)
- Déposez les demi-baguettes façonnées sur une toile de lin ou un papier cuisson.
- Couvrez-les et laissez lever jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume.
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8. Grignage
- Au moment de la cuisson, réalisez des incisions rapides et nettes sur le dessus de chaque demi-baguette à l'aide d'une lame de rasoir ou d'une lame de boulanger.
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9. Cuisson
- Enfournez les demi-baguettes dans un four préchauffé avec injection de vapeur.
- Laissez cuire jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et un son creux lorsque l'on tape le dessous du pain.
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10. Refroidissement
- Laissez refroidir les demi-baguettes sur une grille avant de les garnir ou de les consommer.
Astuces de pro
Pour un meilleur développement du réseau glutineux, assurez-vous que la température de l'eau soit adaptée à la température ambiante.
Un temps de pointage suffisant permet de développer les arômes et la structure de la pâte.
Ne travaillez pas trop la pâte lors de la division et du façonnage pour préserver la gazéification.
Le grignage doit être rapide et précis pour une belle ouverture du pain.
L'injection de vapeur en début de cuisson est essentielle pour obtenir une croûte croustillante et une belle levée du pain.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 66.0 ml | 1.3 Litre | |
| Farine Tradition | 94.3 g | 1.9 Kg | |
| Levure Fraiche | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 740 |
| Kilocalories (énergie) | 175 |
| Matières grasses | 0.6 |
| Dont acides gras saturés | 0.1 |
| Glucides | 36.2 |
| Sucres | 1.2 |
| Protéines | 5.8 |
| Sel | 1.3 |
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