Une demi-baguette de tradition française, idéale pour composer vos sandwichs. Sa mie aérée et sa croûte légèrement croustillante en font le support parfait pour accueillir vos garnitures préférées. Préparée selon les méthodes artisanales, elle offre une saveur authentique et une texture incomparable.
Pour un meilleur développement du réseau glutineux, assurez-vous que la température de l'eau soit adaptée à la température ambiante.
Un temps de pointage suffisant permet de développer les arômes et la structure de la pâte.
Ne travaillez pas trop la pâte lors de la division et du façonnage pour préserver la gazéification.
Le grignage doit être rapide et précis pour une belle ouverture du pain.
L'injection de vapeur en début de cuisson est essentielle pour obtenir une croûte croustillante et une belle levée du pain.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
66.0 ml | 1.3 Litre |
| Farine Tradition |
|
94.3 g | 1.9 Kg |
| Levure Fraiche |
|
0.7 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 740 |
| Kilocalories (énergie) | 175 |
| Matières grasses | 0.6 |
| Dont acides gras saturés | 0.1 |
| Glucides | 36.2 |
| Sucres | 1.2 |
| Protéines | 5.8 |
| Sel | 1.3 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.