À propos de cette recette
Une délicieuse ficelle de pain à la mie aérée et à la croûte légèrement dorée, généreusement parsemée d'Emmental râpé qui fond et gratine à la cuisson. Parfaite pour un apéritif gourmand ou un accompagnement savoureux.
Boulangerie
Ficelle Tradition à l'Emmental
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte
- Dans un grand récipient, déposez la Farine Tradition.
- Creusez un puits au centre.
- Émiettez la Levure Fraiche dans le puits.
- Ajoutez une partie de l'Eau tiédie.
- Commencez à mélanger délicatement du bout des doigts pour détendre la levure.
- Incorporez le Sel Fin et le reste de l'Eau tiédie.
- Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
-
2. Pointage (Première pousse)
- Formez une boule avec la pâte.
- Déposez-la dans un saladier légèrement huilé.
- Couvrez le saladier d'un linge humide.
- Laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1h30, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
-
3. Dégazage et façonnage
- Rompez la pâte en appuyant doucement dessus pour chasser l'air.
- Divisez la pâte en portions égales.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, façonnez chaque portion en forme de ficelle longue et fine.
- Déposez les ficelles façonnées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à les espacer.
-
4. Apprêt (Deuxième pousse)
- Couvrez les ficelles d'un linge.
- Laissez lever à nouveau pendant environ 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées.
- Pendant ce temps, préchauffez votre four.
-
5. Garnissage et cuisson
- Saupoudrez généreusement les ficelles avec l'Emmental Rapé.
- Enfournez dans le four préchauffé.
- Laissez cuire jusqu'à ce que le pain soit doré et croustillant, et que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.
Astuces de pro
Pour une meilleure hydratation de la pâte, utilisez de l'eau à environ 25-30°C pour activer la levure sans la tuer.
Lors du façonnage des ficelles, travaillez la pâte avec douceur pour ne pas trop la dégazer, ce qui préservera une mie plus aérée.
Pour un croustillant optimal, créez un coup de buée dans votre four en introduisant un petit récipient d'eau chaude ou en jetant quelques glaçons sur la sole du four juste au moment d'enfourner vos ficelles.
Adaptez le temps de cuisson à votre four ; surveillez attentivement la coloration pour éviter que le fromage ne brûle.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
96.4 ml | 1.9 Litre |
| Emmental Rapé |
|
35.6 g | 0.7 Kg |
| Farine Tradition |
|
137.7 g | 2.8 Kg |
| Levure Fraiche |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 968 |
| Kilocalories (énergie) | 232 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 38 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 9 |
| Sel | 1 |
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