La Fougasse à l'Emmental est un pain plat savoureux, traditionnellement originaire de Provence, ici revisité avec une généreuse garniture de fromage râpé. Sa pâte légère et aérée, travaillée avec soin, offre une texture moelleuse à l'intérieur et légèrement croustillante à l'extérieur. L'Emmental fondu, parsemé généreusement sur sa surface, lui confère un goût réconfortant et une richesse incomparable. Parfaite en accompagnement d'un repas ou comme en-cas gourmand, cette fougasse est une invitation à la convivialité.
Boulangerie
Fougasse à l'Emmental
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte
- Dans un grand récipient, délayez la levure fraîche dans l'eau tiède avec une pincée de sel fin.
- Ajoutez progressivement la farine tradition tout en mélangeant.
- Incorporez l'huile d'olive extra vierge.
-
2. Pétrissage
- Pétrissez la pâte énergiquement sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
-
3. Première pousse
- Formez une boule avec la pâte et déposez-la dans un saladier légèrement huilé.
- Couvrez le saladier d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
-
4. Affinage et façonnage
- Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus.
- Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pour former une galette.
- Avec la paume de la main, creusez des empreintes sur toute la surface de la pâte.
- Parsemez généreusement l'emmental râpé sur toute la surface de la fougasse.
-
5. Deuxième pousse
- Couvrez à nouveau la fougasse avec un linge et laissez reposer pendant 30 minutes.
-
6. Cuisson
- Préchauffez votre four à une température élevée.
- Enfournez la fougasse et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que l'emmental soit fondu et légèrement gratiné.
Astuces de pro
Pour une pâte plus aérée, utilisez de l'eau à environ 30°C pour délayer la levure.
N'hésitez pas à être généreux avec l'emmental, il apportera beaucoup de saveur et de moelleux à votre fougasse.
Pour obtenir une croûte croustillante, vous pouvez vaporiser un peu d'eau dans le four en début de cuisson.
Si votre emmental a tendance à trop brunir, vous pouvez le recouvrir lâchement de papier aluminium lors des dernières minutes de cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 160.0 ml | 3.2 Litre | |
| Emmental Rapé | 42.0 g | 0.8 Kg | |
| Farine Tradition | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Levure Fraiche | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Sel Fin | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.