Ce levain aux fruits fermentés est le cœur vivant de vos futures créations boulangères. Préparé avec soin, il incorpore la douceur des raisins secs pour développer des arômes complexes et une mie aérée. Sa culture lente et patiente lui confère une profondeur gustative unique, prête à transformer vos pains et viennoiseries.
Pour une fermentation optimale, utilisez une eau à température ambiante.
Si le levain semble trop liquide, n'hésitez pas à ajouter une légère quantité de farine T65.
Pour vérifier la bonne fermentation, une couche de bulles à la surface est un bon indicateur.
Le temps de fermentation peut varier en fonction de la température ambiante. Soyez attentif aux signes visuels.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
500.0 ml | 10.0 Litre |
| Farine T65 |
|
450.0 g | 9.0 Kg |
| Raisin Sec |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Levure Fraiche |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sel Fin |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 0 |
| Kilocalories (énergie) | 0 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 0 |
| Sel | 0 |
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