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Boulangerie

Levain aux fruits fermentés

Name: Levain aux fruits fermentés
Yield: 1 person
Ingredients: 500.00ml Eau; 450.00g Farine T65; 50.00g Raisin Sec; 10.00g Levure Fraiche; 5.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	500.00 ml	10 Litre
Farine T65	450.00 g	9 Kg
Raisin Sec	50.00 g	1 Kg
Levure Fraiche	10.00 g	0.2 Kg
Sel Fin	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre glucides et protéines, faible teneur en matières grasses et en sel.

1. Préparation du levain
- Mélanger l'eau et la farine T65 dans un grand récipient jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Ajouter la levure fraîche et le sel fin, puis pétrir pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
2. Incorporation des fruits fermentés
- Ajouter les raisins secs à la pâte et pétrir à nouveau pendant 5 minutes pour bien les intégrer.
- Laisser reposer la pâte dans un endroit tiède et humide pendant 1 heure, couverte d'un torchon humide.
3. Première fermentation
- Après 1 heure, pétrir à nouveau la pâte pendant 5 minutes pour activer la fermentation.
- Laisser reposer encore 1 heure dans un endroit tiède.
4. Façonnage et cuisson
- Diviser la pâte en portions égales et les façonner en boules ou en baguettes selon la préférence.
- Préchauffer le four à 220°C et enfourner les pains pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, saupoudrer légèrement le plan de travail de farine avant de pétrir.
Utiliser de l'eau tiède pour activer la levure plus rapidement.
Ajouter une cuillère à soupe de miel à la pâte pour renforcer le goût des fruits fermentés.
Couvrir la pâte d'un torchon humide pendant la fermentation pour éviter qu'elle ne sèche.
Pour une croûte plus croustillante, vaporiser de l'eau sur les pains avant de les enfourner.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	1.5 g
Dont acides gras saturés	0.3 g
Glucides	60 g
Sucres	10 g
Protéines	10 g
Sel	0.5 g

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