Ce levain aux fruits fermentés est le cœur vivant de vos futures créations boulangères. Préparé avec soin, il incorpore la douceur des raisins secs pour développer des arômes complexes et une mie aérée. Sa culture lente et patiente lui confère une profondeur gustative unique, prête à transformer vos pains et viennoiseries.
Boulangerie
Levain aux fruits fermentés
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du levain aux fruits fermentés
- Dans un récipient, mélanger l'eau et le raisin sec.
- Ajouter la levure fraîche et dissoudre délicatement.
- Incorporer progressivement la farine T65 tout en mélangeant pour obtenir une pâte homogène.
-
2. Première fermentation
- Couvrir le récipient et laisser fermenter à température ambiante pendant une première période.
- Ajouter le sel fin et mélanger de nouveau pour l'incorporer.
-
3. Seconde fermentation et maturation
- Laisser le levain continuer sa fermentation et maturation pendant une période plus longue, en observant son développement.
Astuces de pro
Pour une fermentation optimale, utilisez une eau à température ambiante.
Si le levain semble trop liquide, n'hésitez pas à ajouter une légère quantité de farine T65.
Pour vérifier la bonne fermentation, une couche de bulles à la surface est un bon indicateur.
Le temps de fermentation peut varier en fonction de la température ambiante. Soyez attentif aux signes visuels.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 500.0 ml | 10.0 Litre | |
| Farine T65 | 450.0 g | 9.0 Kg | |
| Raisin Sec | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Levure Fraiche | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sel Fin | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 0 |
| Kilocalories (énergie) | 0 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 0 |
| Sel | 0 |
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