La 'Main de Nice' est une création boulangère artisanale évoquant la forme d'une main, façonnée à partir d'une pâte enrichie à l'huile d'olive. Cette recette met en valeur la simplicité et la qualité des ingrédients, offrant un pain à la mie aérée et à la croûte légèrement dorée, parfait pour accompagner tous vos repas ou se déguster tel quel.
Boulangerie
Main de Nice
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à Main de Nice
- Dans le bol d'un batteur, mélanger l'Eau, le Levain Liquide, la Levure Fraiche et le Sel Fin.
- Incorporer progressivement la Farine Tradition tout en mélangeant à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Augmenter la vitesse du batteur et pétrir pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- Ajouter l'Huile d'Olive Extra Vierge et pétrir à nouveau pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée.
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2. Pointage de la pâte
- Transférer la pâte dans un saladier légèrement huilé.
- Couvrir le saladier avec un linge humide et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
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3. Dégazage et façonnage
- Dégazer délicatement la pâte en appuyant doucement avec vos poings.
- Diviser la pâte en pâtons de taille égale, selon la forme désirée pour la 'Main de Nice'.
- Façonner chaque pâton pour lui donner la forme caractéristique de la Main de Nice, en marquant les doigts et la paume.
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4. Apprêt final
- Déposer les Mains de Nice façonnées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Couvrir à nouveau avec un linge humide et laisser lever pendant 30 minutes supplémentaires.
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5. Cuisson
- Préchauffer le four à 220°C (Thermostat 7-8).
- Enfourner les Mains de Nice et cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que le dessous sonne creux lorsque l'on tape dessus.
Astuces de pro
Pour une mie plus aérée, n'hésitez pas à effectuer un rabat pendant le pointage de la pâte : pliez la pâte sur elle-même en quatre.
Si vous souhaitez obtenir une croûte plus croustillante, créez un coup de buée dans le four en versant un petit verre d'eau sur une lèchefrite chaude placée au fond du four lors de l'enfournement.
Pour un façonnage plus facile, travaillez sur un plan de travail légèrement fariné.
Laissez refroidir les Mains de Nice sur une grille pour éviter qu'elles ne ramollissent par le dessous.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 140.0 ml | 2.8 Litre | |
| Farine Tradition | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Levain Liquide | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Levure Fraiche | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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