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Boulangerie

Main de Nice

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'B'. Les points positifs sont apportés par la présence de fibres dans la farine de tradition, une teneur raisonnable en sel et une quantité modérée de matières grasses apportée par l'huile d'olive. La teneur en énergie et en glucides est également dans une fourchette acceptable pour un produit de boulangerie. Les points négatifs, s'il y en avait, pourraient concerner une teneur potentiellement plus élevée en sel ou en sucres si des ingrédients additionnels étaient présents (ce qui n'est pas le cas ici pour la base de la recette). La faible teneur en graisses saturées et le profil positif des acides gras de l'huile d'olive contribuent également au bon score.
Recette Boulangerie : Main de Nice

À propos de cette recette

La 'Main de Nice' est une création boulangère artisanale évoquant la forme d'une main, façonnée à partir d'une pâte enrichie à l'huile d'olive. Cette recette met en valeur la simplicité et la qualité des ingrédients, offrant un pain à la mie aérée et à la croûte légèrement dorée, parfait pour accompagner tous vos repas ou se déguster tel quel.

  • 1. Préparation de la pâte à Main de Nice

    • Dans le bol d'un batteur, mélanger l'Eau, le Levain Liquide, la Levure Fraiche et le Sel Fin.
    • Incorporer progressivement la Farine Tradition tout en mélangeant à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Augmenter la vitesse du batteur et pétrir pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
    • Ajouter l'Huile d'Olive Extra Vierge et pétrir à nouveau pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée.

  • 2. Pointage de la pâte

    • Transférer la pâte dans un saladier légèrement huilé.
    • Couvrir le saladier avec un linge humide et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

  • 3. Dégazage et façonnage

    • Dégazer délicatement la pâte en appuyant doucement avec vos poings.
    • Diviser la pâte en pâtons de taille égale, selon la forme désirée pour la 'Main de Nice'.
    • Façonner chaque pâton pour lui donner la forme caractéristique de la Main de Nice, en marquant les doigts et la paume.

  • 4. Apprêt final

    • Déposer les Mains de Nice façonnées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Couvrir à nouveau avec un linge humide et laisser lever pendant 30 minutes supplémentaires.

  • 5. Cuisson

    • Préchauffer le four à 220°C (Thermostat 7-8).
    • Enfourner les Mains de Nice et cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que le dessous sonne creux lorsque l'on tape dessus.

Astuces de pro

Pour une mie plus aérée, n'hésitez pas à effectuer un rabat pendant le pointage de la pâte : pliez la pâte sur elle-même en quatre.

Si vous souhaitez obtenir une croûte plus croustillante, créez un coup de buée dans le four en versant un petit verre d'eau sur une lèchefrite chaude placée au fond du four lors de l'enfournement.

Pour un façonnage plus facile, travaillez sur un plan de travail légèrement fariné.

Laissez refroidir les Mains de Nice sur une grille pour éviter qu'elles ne ramollissent par le dessous.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 140.0 ml 2.8 Litre
Farine Tradition Farine Tradition 250.0 g 5.0 Kg
Levain Liquide Levain Liquide 37.5 g 0.8 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 20.0 ml 0.4 Litre
Levure Fraiche Levure Fraiche 2.5 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1000
Kilocalories (énergie) 240
Matières grasses 5
Dont acides gras saturés 1
Glucides 40
Sucres 2
Protéines 8
Sel 1

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