En cuisine. / Boulangerie / Main de Nice
Retour
Recette Boulangerie : Main de Nice

Boulangerie

Main de Nice

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau 140.00 ml 2.8 Litre
Farine Tradition 250.00 g 5 Kg
Levain Liquide 37.50 g 0.75 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge 20.00 ml 0.4 Litre
Levure Fraiche 2.50 g 0.05 Kg
Sel Fin 5.00 g 0.1 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré en nutriments, avec une teneur en sel et glucides à surveiller.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans un grand bol, mélangez la farine tradition avec le levain liquide jusqu'à obtenir une texture homogène.
    • Ajoutez progressivement l'eau tout en pétrissant jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
    • Incorporez la levure fraîche et le sel fin, puis continuez à pétrir pendant 10 minutes pour développer le gluten.

  • 2. Pointage

    • Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 3. Façonnage

    • Dégazez la pâte en la pressant légèrement, puis divisez-la en portions égales.
    • Façonnez chaque portion en boule ou en forme de main, selon la tradition.

  • 4. Apprêt final

    • Laissez reposer les boules façonnées pendant 30 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement gonflées.

  • 5. Cuisson

    • Préchauffez le four à 220°C.
    • Enfournez les pains pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et sonnent creux lorsqu'on tape dessus.

Astuces de pro

  • Pour une mie plus alvéolée, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge à la pâte.
  • Si la pâte colle, saupoudrez légèrement de farine et pétrissez plus longtemps.
  • Pour une croûte plus croustillante, badigeonnez les pains d'eau avant de les enfourner.
  • Utilisez un levain bien actif pour une meilleure fermentation et un goût plus prononcé.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200 kJ
Kilocalories (énergie) 286 kcal
Matières grasses 4.5 g
Dont acides gras saturés 0.7 g
Glucides 55 g
Sucres 1.2 g
Protéines 9.8 g
Sel 1.2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter