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Boulangerie

Pain Brié

Name: Pain Brié
Yield: 1 person
Ingredients: 18.75g Beurre Doux en Plaquette; 18.75ml Eau; 125.00g Farine Tradition; 93.75g Pâte Fermentée; 1.88g Levure Fraiche; 2.25g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	18.75 g	0.375 Kg
Eau	18.75 ml	0.375 Litre
Farine Tradition	125.00 g	2.5 Kg
Pâte Fermentée	93.75 g	1.875 Kg
Levure Fraiche	1.88 g	0.0376 Kg
Sel Fin	2.25 g	0.045 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre glucides et protéines, faible en matières grasses saturées.

1. Préparation de la pâte
- Dans un grand bol, mélangez la farine traditionnelle et le sel fin.
- Ajoutez la levure fraîche émiettée et la pâte fermentée.
- Incorporez progressivement l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
2. Pointage
- Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant 1 heure.
- La pâte doit doubler de volume.
3. Façonnage
- Dégazez la pâte en la pressant légèrement.
- Divisez-la en portions égales et façonnez des boules.
- Laissez reposer les boules pendant 30 minutes à température ambiante.
4. Cuisson
- Préchauffez le four à 200°C.
- Disposez les boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les pains soient bien dorés.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail.
Utilisez de l'eau tiède pour activer la levure plus rapidement.
Pour une croûte plus croustillante, badigeonnez les pains de beurre fondu avant la cuisson.
Laissez refroidir les pains sur une grille pour éviter qu'ils ne deviennent humides.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	3.5 g
Dont acides gras saturés	2.1 g
Glucides	58 g
Sucres	1.2 g
Protéines	9 g
Sel	0.5 g

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