Le Pain Brié est une préparation boulangère d'exception, caractérisée par sa mie aérée et sa croûte légèrement dorée. Sa texture moelleuse et son goût subtil en font un accompagnement idéal pour tous les repas, ou une gourmandise à déguster tel quel.
Boulangerie
Pain Brié
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Mélange des ingrédients de base
- Dans la cuve d'un robot pâtissier, versez la Farine Tradition.
- Ajoutez la Pâte Fermentée.
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2. Activation de la levure et ajout du liquide
- Dans un petit récipient, émiettez la Levure Fraiche avec une partie de l'Eau.
- Laissez reposer quelques instants jusqu'à légère effervescence.
- Incorporez ce mélange à la préparation dans la cuve du robot.
- Ajoutez le reste de l'Eau.
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3. Premier pétrissage
- Pétrissez à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Augmentez la vitesse et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.
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4. Incorporation du beurre et du sel
- Incorporez le Sel Fin à la pâte.
- Ajoutez le Beurre Doux en plaquettes petit à petit, tout en continuant de pétrir à vitesse moyenne.
- Continuez de pétrir jusqu'à ce que le beurre soit complètement intégré et que la pâte soit lisse et élastique (point de voile).
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5. Première fermentation (pointage)
- Transférez la pâte dans un récipient légèrement huilé.
- Couvrez hermétiquement et laissez fermenter dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume.
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6. Dégazage et façonnage
- Dégazez délicatement la pâte en appuyant dessus avec la paume de la main.
- Divisez la pâte en portions égales.
- Façonnez chaque portion en boule.
- Disposez les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.
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7. Deuxième fermentation (apprêt)
- Couvrez les boules de pâte avec un linge propre.
- Laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que le volume soit de nouveau doublé.
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8. Cuisson
- Préchauffez votre four à une température adéquate pour la cuisson du pain.
- Enfournez les pains briés et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et sonnent creux lorsque l'on tape sur leur fond.
Astuces de pro
Pour une meilleure texture de la pâte, assurez-vous que le beurre soit bien froid et ajouté progressivement lors du pétrissage.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour contrôler la température interne du pain ; il doit atteindre environ 90°C.
Pour obtenir une croûte plus brillante, vous pouvez badigeonner les pains d'un mélange d'œuf battu et d'eau avant la cuisson.
Ne négligez pas le temps de fermentation. Il est crucial pour le développement des arômes et la légèreté du pain.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Eau | 18.8 ml | 0.4 Litre | |
| Farine Tradition | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Pâte Fermentée | 93.8 g | 1.9 Kg | |
| Levure Fraiche | 1.9 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 28 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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