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Boulangerie

Pain Collier

Name: Pain Collier
Yield: 1 person
Ingredients: 175.00ml Eau; 225.00g Farine Tradition; 75.00g Levain Liquide; 25.00g Farine de Seigle T170; 1.25g Levure Fraiche; 5.25g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	175.00 ml	3.5 Litre
Farine Tradition	225.00 g	4.5 Kg
Levain Liquide	75.00 g	1.5 Kg
Farine de Seigle T170	25.00 g	0.5 Kg
Levure Fraiche	1.25 g	0.025 Kg
Sel Fin	5.25 g	0.105 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025.

1. Préparation de la pâte
- Dans un grand bol, mélangez la farine tradition et la farine de seigle T170.
- Ajoutez le levain liquide et la levure fraîche, puis mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Incorporez progressivement l'eau tout en pétrissant pour former une pâte lisse et élastique.
2. Pointage
- Couvrez la pâte avec un torchon humide et laissez reposer pendant 1 à 2 heures à température ambiante.
- La pâte doit doubler de volume. Si nécessaire, dégaser légèrement pour éliminer les bulles d'air.
3. Façonnage
- Divisez la pâte en portions égales et façonnez-les en forme de collier (ou en couronne).
- Placez les colliers sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
4. Cuisson
- Préchauffez le four à 220°C.
- Enfournez les colliers et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail et vos mains.
Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine supplémentaire, mais avec parcimonie.
Pour une croûte plus croustillante, vaporisez un peu d'eau sur les colliers avant de les enfourner.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne du pain (environ 95°C).

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	1.5 g
Dont acides gras saturés	0.3 g
Glucides	60 g
Sucres	1 g
Protéines	9 g
Sel	1.5 g

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