Un pain artisanal à la texture aérée et à la croûte légèrement dorée, façonné en une charmante forme de colliers. Idéal pour accompagner vos repas ou pour le plaisir d'une dégustation simple, ce pain au levain et à la farine de seigle offre un goût subtil et une mie réconfortante.
Pour une croûte plus croustillante, vaporisez de l'eau dans le four au début de la cuisson.
Si votre levain est très actif, réduisez légèrement la quantité de levure fraîche.
Pour un façonnage plus facile, laissez la pâte se détendre quelques minutes après le dégazage avant de la diviser et de la façonner.
Assurez-vous que la température de l'eau utilisée pour activer la levure ne soit pas trop élevée pour ne pas la tuer.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
175.0 ml | 3.5 Litre |
| Farine Tradition |
|
225.0 g | 4.5 Kg |
| Levain Liquide |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Farine de Seigle T170 | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Levure Fraiche |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
5.3 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 250 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 50 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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