Un pain artisanal à la texture aérée et à la croûte légèrement dorée, façonné en une charmante forme de colliers. Idéal pour accompagner vos repas ou pour le plaisir d'une dégustation simple, ce pain au levain et à la farine de seigle offre un goût subtil et une mie réconfortante.
Boulangerie
Pain Collier
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Activation de la levure
- Dans un récipient, délayez la Levure Fraiche dans une partie de l'Eau tiède.
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2. Préparation de la pâte
- Dans un grand cul-de-poule, mélangez la Farine Tradition et la Farine de Seigle T170.
- Ajoutez le Levain Liquide, le reste de l'Eau et le mélange Levure activée.
- Commencez à pétrir à la main ou au robot.
- Incorporez le Sel Fin et continuez de pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
-
3. Première fermentation (pointage)
- Couvrez le cul-de-poule d'un linge humide.
- Laissez lever la pâte à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.
-
4. Façonnage
- Dégazez délicatement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
- Divisez la pâte en portions égales.
- Façonnez chaque portion en forme de colliers ou de couronnes.
- Disposez les pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
-
5. Seconde fermentation (apprêt)
- Couvrez les pains façonnés d'un linge.
- Laissez lever à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés.
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6. Cuisson
- Préchauffez votre four à la température adéquate.
- Enfournez les pains et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et sonnent creux lorsque vous tapez sur le dessous.
-
7. Refroidissement
- Laissez refroidir les pains sur une grille avant de déguster.
Astuces de pro
Pour une croûte plus croustillante, vaporisez de l'eau dans le four au début de la cuisson.
Si votre levain est très actif, réduisez légèrement la quantité de levure fraîche.
Pour un façonnage plus facile, laissez la pâte se détendre quelques minutes après le dégazage avant de la diviser et de la façonner.
Assurez-vous que la température de l'eau utilisée pour activer la levure ne soit pas trop élevée pour ne pas la tuer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 175.0 ml | 3.5 Litre | |
| Farine Tradition | 225.0 g | 4.5 Kg | |
| Levain Liquide | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Farine de Seigle T170 | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Levure Fraiche | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 5.3 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 250 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 50 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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