Le Pain de Beaucaire est un pain rustique, caractérisé par sa mie aérée et sa croûte bien développée. Sa fabrication met en œuvre une haute hydratation et l'utilisation de levain, conférant au pain une saveur complexe et une texture unique. Il est le reflet d'un savoir-faire traditionnel de boulangerie, idéal pour accompagner tous vos repas.
Pour une meilleure hydratation, vous pouvez laisser reposer la pâte (sans pétrissage) pendant 30 minutes avant le pétrissage final.
N'hésitez pas à utiliser une corne pour manipuler la pâte très hydratée.
La durée de fermentation dépendra de la température ambiante. Observez la pâte plutôt que de vous fier uniquement au temps.
Pour une croûte plus croustillante, retirez le pain du four quelques minutes avant la fin de la cuisson et laissez-le refroidir sur une grille.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
570.0 ml | 11.4 Litre |
| Farine Tradition |
|
900.0 g | 18.0 Kg |
| Levain Liquide |
|
600.0 g | 12.0 Kg |
| Farine de Seigle T170 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Levure Fraiche |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 8500 |
| Kilocalories (énergie) | 2030 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 450 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 70 |
| Sel | 5 |
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