Le Pain de Beaucaire est un pain rustique, caractérisé par sa mie aérée et sa croûte bien développée. Sa fabrication met en œuvre une haute hydratation et l'utilisation de levain, conférant au pain une saveur complexe et une texture unique. Il est le reflet d'un savoir-faire traditionnel de boulangerie, idéal pour accompagner tous vos repas.
Boulangerie
Pain de Beaucaire
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la détrempe
- Dans une cuve, délayez la levure fraîche dans l'eau.
- Ajoutez le levain liquide et mélangez.
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2. Incorporation des farines
- Ajoutez la Farine Tradition et la Farine de Seigle T170 à la détrempe.
- Mélangez grossièrement à la main ou avec une corne pour humidifier l'ensemble des farines.
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3. Pétrissage
- Pétrissez la pâte dans la cuve jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement élastique.
- Ajoutez le sel fin en fin de pétrissage et terminez le pétrissage sans insister.
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4. Pointage (1ère fermentation)
- Transférez la pâte dans un bac légèrement huilé.
- Couvrez le bac et laissez fermenter à température ambiante.
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5. Dégazage et façonnage
- Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
- Dégazez délicatement la pâte en la repliant sur elle-même.
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6. Apprêt (2ème fermentation)
- Façonnez le pain en forme de boule ou de bâtard.
- Déposez le pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Couvrez le pain d'un linge humide et laissez lever une seconde fois.
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7. Cuisson
- Préchauffez votre four à haute température avec de la vapeur.
- Enfournez le pain et laissez cuire jusqu'à obtenir une belle croûte dorée et un pain bien cuit à cœur.
Astuces de pro
Pour une meilleure hydratation, vous pouvez laisser reposer la pâte (sans pétrissage) pendant 30 minutes avant le pétrissage final.
N'hésitez pas à utiliser une corne pour manipuler la pâte très hydratée.
La durée de fermentation dépendra de la température ambiante. Observez la pâte plutôt que de vous fier uniquement au temps.
Pour une croûte plus croustillante, retirez le pain du four quelques minutes avant la fin de la cuisson et laissez-le refroidir sur une grille.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 570.0 ml | 11.4 Litre | |
| Farine Tradition | 900.0 g | 18.0 Kg | |
| Levain Liquide | 600.0 g | 12.0 Kg | |
| Farine de Seigle T170 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Levure Fraiche | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 25.0 g | 0.5 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 8500 |
| Kilocalories (énergie) | 2030 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 450 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 70 |
| Sel | 5 |
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